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1.2.4 蓝莓提取物
蓝莓提取物来源于蓝莓果实，富含花青素的色素物质，主要为花青素-2-葡萄糖苷、花青素-3-木糖苷等。也是良好抗氧化剂。蓝莓多酚具有活化视网膜的功效，起到强化视力，防止眼球疲劳的作用，目前市场上有许多蓝莓提取物的功能性产品。此外，蓝莓果实富含维生素C，有预防癌症发生和阻止心脏病发生的功效，并且能在一定程度上能防止脑神经衰退、增进脑部活力。
1.3本课题的研究意义
目前随着社会对食品药品安全的关注与日俱增，对天然来源的活性成分的开发利用也越来越重视。摄取一定量的植物多酚能够有效地预防和抑制疾病的发生。因此，植物多酚已被称作人类健康的“第7营养素”。而研究表明一些植物成分能降低食品中AGEs的含量。常见的天然AGEs抑制剂有芥末、番茄、大蒜、茶叶和海藻提取物等。其抑制AGEs的机理不仅可能与多酚类的抗氧化性有关，也可能与其清除活性羰基类物质（reactive carbonyl species ，AGEs/ALEs的中间产物）有关。目前的研究主要集中在对前者机理的探索，而本实验的目的在于研究后者在AGEs抑制中起的作用，因此，我们选取了一些代表性的植物提取物进行研究。如苹果、葡萄籽、茶叶、蓝莓提取物。利用高效液相色谱（HPLC）法，对它们的清除MGO/GO的能力进行测定。同时利用福林酚法测定了它们的总酚含量，以期获得清除能力与总酚含量的相关性数据，说明植物多酚在清除MGO/GO中的作用，为利用植物提取物在食品体系中进干预AGEs的形成奠定初步的理论基础。