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滋是茶饮料深受消费者喜爱的主要原因之一，提升茶饮料市场需求的必要条件则是提高茶饮料的滋论文网、口感。因此，纯茶饮料在加工过程中通常加入调因子来调节茶饮料的滋、醇度及整体丰富感。调查发现，市面上的无糖纯茶饮料几乎都含有一定量的钠元素（表1），由此可推断在纯茶饮料中添加钠离子可能有助于提高茶饮料滋品质。本文将研究阐明钠离子对绿茶茶汤滋品质的影响机制，从而进一步指导茶饮料风品质的调控和新产品的开发。
表1 市场部分纯茶饮料的钠含量
Table 1 the content of sodium in the pure tea beverages from marketplace
茶饮料名称 毫升数/瓶 每100mL中钠含量/mg
御茶园 京都风茶花绿茶 580 12
御茶园每朝健康绿茶 650 16
古道超油切绿茶 600 17
伊藤园浓无糖绿茶 500 10
茗茗是茶绿茶（调茶饮料） 500 20
东方树叶绿茶原茶饮料 500 -
伊藤园无糖绿茶 500 9
达亦多绿茶饮料 290 15
康师傅甘醇绿茶（无糖）调茶饮料 500 16
维他露御茶园日式绿茶 500 10
黑松茶花绿茶 580 5.7
宝城绿茶饮料 500 -
茶里王日式无糖绿茶 600 7
冷泡茶—冷萃绿茶 585 10
KIRIN生茶 500 11
茶里王台式绿茶 600 11
2、材料与方法
2.1 材料与仪器
速溶绿茶茶粉（0.5 g/100 mL），出自深圳市深宝华城科技有限公司；NaCl，分析纯，分子量：58.44，出自宁波市化学试剂有限公司；Na2SO4，分析纯，分子量：142.02，出自上海化学试剂有限公司；Na2CO3，分析纯，分子量：105.99，出自杭州高晶精细化工`751^文*论|文\网www.751com.cn；NaHCO3，分析纯，分子量：84.01，出自温州市化学用料厂；CH3COONa，分析纯，分子量：82.03，出自温州市化学用料厂；水：娃哈哈桶装纯净水。EGCG ，茶氨酸，咖啡碱，出自无锡太阳绿宝科技有限公司。
紫外分光光度计UV-3600，出自日本岛津公司；HPLC高效液相色谱仪LC-20AD，出自日本岛津公司；分光测色计CM-3500d，出自上海柯尼卡美能达公司；pH测定仪，出自赛多利斯科学仪器(北京)有限公司；电子天平，出自赛多利斯科学仪器(北京)有限公司。