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1.3.3 黄酮的提取方法
（1）有机溶剂提取法
采用有机溶剂来提取实验材料中的某些物质是最常见的提取方式。常用的有机溶剂主要有：乙醇、异丙醇、甲基丁酮、丁酮、乙醚等。因为甲醇、丙酮等这类溶剂毒性很大，所以通常情况下采用乙醇作为萃取剂。在采用有机溶剂提取的方式中又分为浸提法、索式提取法和加热回流法。周小琦等收集玫瑰花的干花苞为实验原材料，采用加热回流法对来提取花苞中的多糖。结果提出，花苞中黄酮提取的最优条件：使用浓度为75%的乙醇溶极作为提取溶剂剂、原料与溶剂的比例为1:25、温度80℃、提取的时间3h，此时得到花中的多糖的含量为4.538g/100g[8]。
（2）微波萃取法
微波萃取是根据普通萃取法，经过改良而发展出的一种更有效的提取方式。相对于传统的提取方法，它更加得方便省时、降低生产成本、污染小以及得到的提取率高等特点。利用微波具有穿透性、反射性以及根据分子的选择性进行微波提取。
（3）超声波萃取
利用超声波的散射压力产生的湍流作用、空化作用和热作用，从而加快物料的溶化分解速度，使提取率和化合物的含量提高，这就是超声波技术的原理。丁凤伟等利用正交实验法来确定在得到多糖的过程中应采取哪种条件方案得到最高的提取率。研究结果表明，当料液比1：30、75%浓度的乙醇作提取溶剂、温度为40℃、超声提取25分钟，此时提取率最高[9]。
1.4 多酚概况
1.4.1 多酚的定义
多酚是植物食品中的化合物，具有潜在的促进健康的作用，当前被称为“第七大营养素”。多酚集合了多种环状化合物，表示许多酚类一起出现，这是所谓的“多酚”。多酚包括酚酸，黄酮，异黄酮，花青素，单宁，茶多酚，花青素等。
1.4.2 多酚的功能作用
多酚的主要作用是抗氧化，清除自由基。自由基一旦被氧化，对身体有是有害的。这种有害的自由基过多，会导致心，脑，血管疾病，诱发肿瘤，引起老年性痴呆，免疫力低下等。由于一些共轭双键存在于多酚结构，即使某一位置的电子被自由基夺走，通过共轭分子结构稳定从而保护细胞，具有清除自由基的作用。从抗衰老这一方面来看，它可以防止自由基攻击细胞。Vasil等人研究从玫瑰花瓣中提取酚类化合物，将其应用于提高草莓罐头的抗氧化能力。结果表明，应用玫瑰花分类精华的草莓罐头抗氧化能力增强[10]。