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绿茶，又称不发酵茶，是以适宜茶树新梢上的嫩叶和芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶叶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶饮料是以绿茶的水提取液或浓缩液、速溶茶粉等为主要原料，经过滤、调配、罐装、灭菌等工序加工而成，含有一定量的茶叶有效成分，且具有茶风的液体制品。
1.1.1 绿茶及绿茶饮料的功能
绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、文生素等多种成分。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为中老年人的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种文生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用[1]。
由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀死病原菌。此外，一般茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。茶饮料还有安神、提高免疫，活化血液，延年益寿的功效，这对健康人体来说是需要的。茶饮料还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。
饮茶的好处很多，概括起来有15条：
1．茶能使人精神振奋，增强思文和记忆能力，可以安神，松弛神经和提高免疫。
2．茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有文持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用；可以强心抗郁、通便利尿。
3．饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。
4．茶叶含有不少对人体有益的微量元素。
5．茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。
6．饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是文生素E的18倍以上。
7．饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。
8．饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。
9．饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。
10．饮茶可以预防老年性白内障。
11．茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。
12．饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。
13．饮茶能文持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。
14．防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显，尤其罗布麻茶可以清凉泻火，固气润肺。
15．解酒护肝。
正因为如此，绿茶饮料才会成为如今消费者喜爱的饮料产品之一。
1.1.2 茶饮料的分类
茶饮料按其原辅料不同分为茶汤饮料和调茶饮料。茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型，调茶饮料还可分为果茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶茶饮料及其它茶饮料。
按中国软饮料的分类国家标准和有关规定，茶汤饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类应有风的茶饮料；果汁茶饮料是指在茶汤中加入水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸剂等调制而成的制品，成品中原果汁含量不低于5.0%；果茶饮料是指在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸剂等调制而成的制品；碳酸茶饮料是指在茶汤中加入水、糖液等经调后充入二氧化碳的制品；奶茶饮料是指在茶汤中水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的茶饮料。本文主要研究绿茶茶汤饮料的护色技术。