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无花果不仅营养丰富，还具有抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降血压等各种药理作用。无花果叶提取物不但可以直接杀灭病毒，对于吸附在细胞表面和细胞内部的病毒也有明显的抑制作用[3]。李玉群等[4]采用生长速率法，对无花果各器官的抑菌生物活性筛选，无花果各个部分均有很多的抑菌活性物质，其中活性较高的部分是茎和叶。郭紫娟等[5]无花果乙醇提取物对细菌也有抑制作用，实验证明无花果的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、志贺氏菌等均有一定抑制作用。闫华[6]研究表明无花果代茶饮还有缓慢治疗慢性高血压的作用。王振斌等[7]研究显示无花果残渣中脂溶性物质对于白血病细胞 、肺癌细胞和胃癌细胞均具有抑制作用。叶中含有大量的硒，它能作用于肿瘤细胞的许多生化代谢过程并阻止人体中过氧化物和自由基的形成，从而起到抗瘤的作用，所以无花果叶的抗瘤作用与其含硒量可能存在着相关性[8]。C. Perez[9]等通过实验证实无花果叶水提取物具有抗氧化作用。补骨脂素具有光敏的作用，可以用于治疗白癜风、牛皮癣和斑秃[10]。佛手柑内酯对皮肤也有光学活性，主要用于杀钉螺[11]。无花果有预防心血管疾病和骨质疏松、治疗腹泻等作用[12]。许多临床研究报道无花果、叶、根具有治疗痔疮的作用[13]。Hemmatzadeh等[14]发现在治疗母牛多发性乳头瘤病中，无花果也起到一定的作用。从茎、叶中取出的乳液能用来治疗皮肤，能起到润滑皮肤的美容作用。
无花果作为一种新型水果已经逐渐被消费者了解和追捧，随着人们对无花果营养价值与药理作用的日益加深，无花果的市场逐渐扩大，发展前景良好。由于无花果果皮的保护性作用较差，果目在成熟过中硬度低，易产生开裂，采收集中在温度较高的夏秋两季，因此，无花果采后极易产生腐烂变质。常温下无花果的贮藏期仅二到三天。目前，对无花果的研究大多是针对其营养成分，或主要通过果实中理化成分来反应无花果的物性特征[15]，而根据成熟度的不同来研究无花果的成熟特性的很少。采收过早，果实尚未发育成熟，果实小，营养低，会影响产量和品质；采收过晚，果实成熟过度，果皮果肉松软，硬度太低而不耐贮藏，所以适宜的成熟度采摘期有利于无花果营养成分的积累与贮藏运输，适时采收是无花果贮藏保鲜的关键措施。因此，本实验以布兰瑞克无花果为实验对象，将其分为七、八、九、十四种成熟度，对果重、果实大小、色差、硬度、可滴定酸、呼吸强度和可溶性固形物进行测定，来找出布兰瑞克无花果最适宜的采摘期，为无花果的贮藏和远距离运输提供一定的理论依据和技术指导，并为无花果产业的发展提供理论支持，便于无花果资源广泛开发利用及扩大无花果的商品化生产。
1 材料与方法
1.1实验材料
布兰瑞克无花果，采摘于南京经济开发区果木种植园。选择大小一致、无机械伤、无病虫害、无腐烂的七、八、九、十四种成熟度的无花果，并在2h内运回南京食品科技学院实验室对各项成熟特性进行测定。果实色泽和硬度通常是作为判断成熟度的重要指标[16]。