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    1.3.4.5淡碱水解法
    淡碱水解法是利用淡碱液将鱼类原料中的蛋白质分解,破坏蛋白质与脂肪的结合关系,使脂肪分离出来。主要包括传统淡碱水解法、氨法和钾法等。
    (1)传统淡碱水解法
    传统淡碱水解法使用的碱是氢氧化钠和氯化钠,此法优点是提高了鱼油的提取率,且操作简便,工艺成熟,其缺点是提取废液中钠盐含量高,不能利用而对环境造成污染。谭汝成等[12]对白鲢鱼油提取的研究结果表明:pH 值9.0,氢氧化钠溶液(1∶1,W/V),45℃水解5 min,在1.0% NaCL溶液中80℃盐析5 min,该条件下鱼油提取率为60.5%。刘政坤等[13]对鱿鱼内脏油提取得到最佳提取条件:pH值9.0,料液比1∶1.5,温度80℃,加盐量4%,该条件下90 min 鱼油提取率为69.3%。
    (2)氨法
    氨法提取是用氨水和铵盐代替传统方法中的氢氧化钠和氯化钠,此法产生的提取废液可生产肥料,应用于农业;但提取过程中用到氨水,其挥发性较大,有刺激性,故此法利用较少。
    (3)钾法
    钾法提取工艺采用的碱是氢氧化钾和氯化钾,该法解决了钠盐污染问题,产生的废液可以制作钾肥,应用于农业生产。张伟伟等[14]从斑点叉尾鮰内脏中提取鱼油,结果表明:pH 值7.0,料液比1∶1.5,温度65℃,水解时间35 min,氯化钾用量4%,盐析时间10 min,该条件下鱼油提取率为82.09%。刘峰等[15]从大麻哈鱼脂肪线中提取鱼油,确定最佳工艺条件:温度75℃,pH 值8.0,时间55 min,硝酸钾用量5.5%,该条件下鱼油提取率为64.7%。同是钾法,但提取率差异较大,可能是由于原材料特性和鱼油含量不同所致的。
    1.3.4.6超临界流体萃取法
    超临界流体萃取法(SFE)是以超临界状态下的流体为萃取剂,从鱼类原料中萃取出油脂的一种新型分离技术。其与传统的化学方法相比,具有分离效率高、操作温度低、产品质量好、无环境污染等优点;但投资成本较高,只在对产品要求较高时才使用该法。Rodriguez 等[16]利用该法从鱼类的下脚料中提取鱼油,并与其他的方法进行比较,发现其提取率相对较高,对低脂肪鱼类中鱼油的提取效果较好,同时能够有效防止鱼油的氧化,减少鱼油中的有毒物质,且对环境无污染,是一种较好的提取方法。
    1.3.5精制方法
    1.3.5.1精制方法及原理概述
    鱼肝油类制品因生产资源或文生素含量的限制,需要用一定植物油作配制溶剂。由于油脂易受光、热等外界不良因素的影响而发生氧化酸败反应,产生一定量的过氧化物等,这些反应生成物极易导致文生素分解和产品品质下降,甚至有碍健康,此外还会导致油脂颜色变深而不透明,并产生异等。要解决这些问题,需要经过进一步的处理,即鱼油的精制,主要包括脱胶、脱酸、脱色和脱臭等工艺[17]。
    1.3.5.2脱胶
    脱胶主要是把粗鱼油中的粘液质、磷脂和蛋白质等胶体杂质除去。油脂的脱胶方法主要取决于其磷脂的含量,磷脂含量高的油脂采用水化法脱胶,磷脂含量低的油脂采用酸法脱胶。鱼油中的磷脂含量较低,其脱胶采用酸法,原理是酸能够中和胶体质点的电荷,使之聚集沉降,经离心过滤除去,同时可以有效除去鱼油中的重金属和色素,达到一定的脱色效果。脱胶工艺中用到的酸主要是磷酸、硫酸和柠檬酸等[17]。
    1.3.5.3脱酸
    脱酸主要是除去鱼油中的游离脂肪酸。鱼油的脱酸方法主要借鉴于植物油脂的脱酸方法,传统的脱酸方法有化学脱酸、物理脱酸和混合油脱酸。近些年也发展了一些脱酸新方法,主要包括生物脱酸、化学酯化、溶剂萃取、超临界萃取和膜分离。目前使用最多的是化学脱酸,即向脱胶鱼油中加入强碱,将游离脂肪酸转化为不溶于油的皂,同时,皂也可以吸附油中的一些其他杂质,最后再通过离心除去皂脚。脱酸常用的碱为NaOH,但脱酸工艺中应控制好碱的浓度和用量[17]。
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