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由于人们生活水平的日益提高，肉类香精在食品中的应用不断创新，为适应方便面市场发展的需求，赢得广大消费者的青睐，在方便面调包和肉类香精生产中使用了多种高新技术。例如当前的技术有微胶囊包埋技术、超临界萃取技术、制作油树脂技术等[2]。肉制品作为一种日常的食品，不仅要有营养价值高、方便卫生的优点，更要有诱人的香气和风，因此用肉类香精来改善肉类制品的风就成为必然趋势。
1 文献综述
1.1 本课题国内外研究现状概述
1.2 本课题的研究目的和意义
红烧肉作为一道家常菜得到广大消费者的喜爱。为了将这道美食的风应用到更广泛的地方，红烧肉香精应运而生。一般来说，菜品还原对调香的要求很高，相应的香精必须达到香气及口感都逼真的要求，而且天然感也要强，香气必须浓郁[14]。
一般红烧肉液体香精的调配是为了弥补热反应时所损失的头香香气成分，从而使产品的整体香气更加协调和丰满。通常都会使用合成原料和部分天然香料进行调配[15]。根据红烧肉的香气成分分析，将红烧肉香精的香韵分为：肉香香韵、酱香香韵、焦糖香香韵、辛香香韵、脂肪香香韵和酸香韵等。根据我们所需要的香韵，来选择使用的原料。