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1.1.1 植物精油的种类
（1）中药品种: 目前我国提取物产业的生产技术水平和产品检测技术已能适应国际提取物市场的要求, 大型提取物工厂有能力依据各国对提取的制定的相关标准或企业标准进行提取物的生产和产品质量控制。我国的主要提取物品种有近百种, 其中有一定代表性的以传统中药材为原料的提取物产品, 如银杏叶提取物、绿茶叶提取物( 茶多酚) 、人参提取物( 人参皂苷) 、甘草提取物、麻黄提取物( 需许可证) 、大豆提取物( 大豆异黄酮) 、刺五加提取物、灵芝提取物等在中国有广泛且长期应用的来自传统中药的品种。
（2）草药品种: 以非传统中药的草药为原料, 在中国拥有良好资源情况的品种, 如贯叶连翘提取物、红车轴草提取物、蒺藜提取物、葡萄籽提取物等。
（3）引进品种: 如紫锥菊提取物, 原植物从北美引种到中国, 现已在湖南、上海、安徽、北京等地有大面积种植。
（4）进口加工: 直接从国外进口原料, 利用中国提取物行业的技术和设备来进行加工贸易的品种,如从南非进口的加纳子Griff onia simp licif olia Baill. 可用于提取5-羟色胺酸; 从非洲或美洲进口的育亨宾Cory nante jonimbe K.Schum 树皮可用于提取育亨宾; 从北美进口的锯叶棕Serenoa rep ens ( Michx ) Hook. 用于加工锯叶棕提取物; 从欧洲进口的越橘V accinium vit is-idaeaL. 用于提取花色苷等。
（5）其他: 广义的源自于植物的品种, 如天然文生素E、共轭亚油酸、二十八烷醇类、茄尼醇、皂素等。我国提取物生产企业利用较高的技术手段生产的植物精细化学品, 如利用超临界二氧化碳萃取设备生产的番茄红素以及利用分子蒸馏技术生产的天然文生素E, 且还具有相当的国际竞争力。还有少量源自于动物的产品, 大家往往作为提取物归类于该行业, 如从软骨中提取的硫酸软骨素和从甲壳中提取的D-氨基葡萄糖[4]。
1.1.2 植物精油的特点
植物提取物是从植物材料（鲜花，嫩芽，种子，树叶，树枝，树皮，香草，木材，果实和根）中提取出来的具有抗氧化性和天然抑菌活性的芳香油状液体[5]，具有延长食品货架期的潜能[6]。提取方法有压榨、发酵和萃取法，以及商业生产中最常见的水蒸汽蒸馏法[7]。从植物特别是天然水果或香辛料中提取出的精油，抗菌的同时还起到了增进风优异效果，以其安全、天然、无毒等优点吸引了越来越多的研究者的目光[8]。
很多体外研究报道指出精油能有效的抑制食源性病原菌和腐败细菌[9]。芫荽精油对G+细菌（金黄色葡萄球菌、芽孢杆菌属）和G-细菌（大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌）都有显著的抑制作用[10];金银花精油对李斯特菌、大肠杆菌、腊样芽孢杆菌等有较好的抑制效果[11];黄连木精油、薄荷精油对李斯特菌CECT935有很强的抑制作用[12]。
在食品行业中，体内（in vivo）条件下的抑菌效果最为重要。研究表明：牛至精油能控制羊肉冷藏期间的肠炎沙门氏菌数量[13]；鼠尾草精油和加州胡椒树精油能够明显抑制牛肉糜中的沙门氏菌[14]；黄连木精油和薄荷精油结合处理能更有效地抑制牛肉糜中的单核细胞增多性李斯特氏菌[15]。
同时，体外抗菌活性的研究表明，精油对单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌、蜡状样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌水平0.2～10µL/mL之间。
此外，植物精油的使用性能和抑菌效果可以通过多种途径来提高。植物精油在食品中使用时，往往需要更高的使用剂量，才能达到体外试验的抑菌效果，和市场主流化学防腐剂相比性价比低。因此将植物精油结合其他防腐方法（如：低剂量化学防腐剂或物理方法）成为当今的研究热点。根据已有报道，真空包装[16]、MAP技术[17]、乳链菌肽[18]、热处理[19]等技术均能有效的提高植物精油的抑菌效果。