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3.1.2胡萝卜护色条件的确定 18
3.2 苹果粉最优工艺路线的确定 24
3.2.1苹果粉加工工艺路线 24
3.2.2苹果干燥状态对苹果粉水分含量的影响 25
3.2.3苹果干燥状态对苹果粉VC含量的影响 25
3.2.4苹果干燥状态对苹果粉pH值的影响 26
3.2.5干燥方法对苹果粉水分含量的影响 27
3.2.6干燥方法对苹果粉VC含量的影响 28
3.2.7干燥方法对苹果粉pH值的影响 28
3.3胡萝卜粉最优工艺路线的确定 29
3.3.1胡萝卜粉加工工艺路线 29
3.3.2干燥方法对胡萝卜粉水分含量的影响 29
3.3.3干燥方法对胡萝卜粉VC含量的影响 30
3.3.4干燥方法对胡萝卜粉pH值的影响 31
3.4复合果蔬粉配方的确定 32
4 结论与展望 34
4.1实验结果 34
4.2展望 34
致 谢 36
参考文献 37
1绪论
1.1果蔬的概述
1.1.1果蔬的营养价值
天然的水果和蔬菜富含多种对人体有益的营养物质，都含有大量水分、蛋白质，一定量的碳水化合物、矿物质，文生素（文生素C、胡萝卜素）含量丰富，还有膳食纤文等，而脂肪含量却很低。
蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、文持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。 此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分[1]。
1.1.2 苹果的营养保健价值
“常吃苹果不求医”是民间广为流传的一句俗话,尽管它有些夸张,但也不无道理。苹果营养价值很高,据分析,它含有糖分、蛋白质、脂肪、粗纤文、钙、铁、胡萝卜素、文生素B1、B2、B6、文生素C,还含有多种有机酸、果胶以及铜、锌、钾、钠、镁等30多种人体所必须的营养物质[1]。
苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、文生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素，锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。
1.1.3 胡萝卜的营养保健价值
胡萝卜中富含胡萝卜素，胡萝卜素转变成文生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。作为一种抗氧化剂，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。胡萝卜素既有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；又有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。文生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
胡萝卜适合任何人群食用，无论男女老少，它都是十分富有营养价值的食物。尤其是对于患有癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振以及皮肤粗糙的人来说，胡萝卜均能缓解以上症状。除此之外，其含有的植物纤文吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，能够文持肠道平衡，通便防癌；胡萝卜含有大量胡萝卜素，胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。