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1.2.5 本课题研究的目的与意义
金针菇(Flammulina velutipes)别称为朴燕和冬薛。金针菇属于真菌门，担子菌亚门，层菌纲，口蘑科,金线菌属。在中国和日本中部、北俄罗斯以及欧洲东部、北美洲和澳大利亚等地金针菇存在。金针菇事宜在中国生长的区域有，中国的黑龙江,云南,江苏和新疆等地。金针菇由于缺少光合作用的主要物叶绿素,因此无法发生光合作用,也不能积累自身合成有机物。但是金针菇却可以在完全无光环境里生长。金针菇可以利用培养基中的有机组分，获得其中能被自身利用的营养成分,比如碳水化合物，无机盐，蛋白质以及脂肪的分解产物等。金针菇是腐生营养型类的。同时是异氧型生物。金针菇是是世界上产量排名第三的食用菌，其年产量仅次于蘑菇与香菇。同时因为金针菇营养价值极高，享有一休菇和增智菇的称赞，而且是远近闻名食材。人类的生活水平不断提高，大家更多地精力会关注到自身的健康，也推动着有关食用菌研究的发展。金针菇作为食用菌其中的一员，未来前景不容小视。同时产量的增加也伴随着大量不合理使用而造成浪费，以及对于特定部位的研究较少。同时在日常的食用中，以及工业化生产上，金针菇的柄基部多数未被合理使用。在企业的生产流通中这些废弃会给生活环境造成不利影响，也增加了相关产业的成本。因此我们急需对其柄步开展活性探究。由于多糖分子具有多重的功效，例如增强人体的免疫力，抗肿瘤与抗氧化以及降血压血脂等。菌类多糖的研究已开展较多，金针菇多糖作为其中重要的一种，其功能以及结构已有一些研究，利用金针菇的柄部进行进行研究，最大程度地提高金针菇多糖的利用率。本论文中的金针菇则都采用金针菇的柄基部位进行试验，目前相关的金针菇柄基部研究较少，本文可以为相关研究提供很好的补充。促进资源的高效实用，同时减轻对自然环境的破坏。为食用菌相关产业的未来发展提供重要参考。
相关金针菇多糖的抗氧化作用研究，大多只是单个多糖的作用实验，未能有较好的对照比较，本文则主要利用分级醇沉得到的多糖，与对照物Vc和儿茶素，进行多个方面的自由基清除实验。完善了金针菇多糖的有关抗氧化活性实验。对于开发相关的食品药品以及保健品提供参考依据。
目前多糖与亚铁离子的螯合物已运用到临床中，为缺铁的患者补充铁元素。多糖与铁的配合物一份子形式出现，人体能够较为容易的吸收，成为一种很好的铁的补充品。如今已有大量的研究开展多糖的螯合物，一些传统中药当归，人参，灵芝等多糖与亚铁离子螯合。为人体补充铁元素，同时发挥多糖的抗肿瘤，提升免疫力的功效。相关的工艺已有研究。而与金针菇多糖相关的螯合研究较少，本论文将探寻金针菇多糖的螯合能力，为相关食品与医学，保健品等企业生产提供借鉴。