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摘要：本课题论文主要研究玫瑰韵酮类香料在调香中的应用价值。主要研究四种突厥酮系列的玫瑰韵酮类香料的香气特征和香气品质，分别是α-突厥酮、β-突厥酮、δ-突厥酮、β-突厥烯酮。针对玫瑰韵酮类香料阈值较低这一特点，对这些香料的香气阈值运用动态稀释嗅辨仪进行了详尽的分析测定，并根据实验结果分析计算得出其阈值。运用香精调配技术调配玫瑰香精，对比添加玫瑰韵酮类香料前后的香气差异、香气透发性、稳定性、持久性等，由此得到玫瑰韵酮类香料在玫瑰香精中所起的作用，证明此类香料的调香中的实际应用价值。10478
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关键词： 玫瑰韵酮类香料；香气特征；阈值；动态稀释嗅辨仪
The perfumery applications of the ketones with rose note
Abstract: This topic main research the ketones with rose note application value in perfumery. Mainly studies four ketones with roses note of the Damascone series fragrances’ odour characteristics and odour quality. They are α-Damascone, β-Damascone, δ-Damascone and Damascenone. For rose note ketone fragrances the feature of low threshold, the odour thresholds of fragrances using the ACSCENT system carried out a detailed analysis of measured and calculated according to the experimental results of analyzes its threshold. Use essence blending technology deployment of rose essence, before and after contrast to add ketones with rose note odour of differences, odour sending, stability, durability and so on, giving ketones with rose note in the role of rose essence, prove that such fragrances’ practical application value in perfumery.
Keywords: the ketones with rose note; odour characteristic; threshold; the ACSCENT system
目录
1. 绪论 1
1.1 香料香精行业概况 1
1.2 合成香料概况 2
1.3 玫瑰香精研究进展 2
1.3.1 玫瑰精油成分分析 3
1.3.2 α-突厥酮 4
1.3.3 β-突厥酮 5
1.3.4 δ-突厥酮 5
1.3.5 β-突厥烯酮 5
1.4 本课题的研究目的和意义 6
2. 实验部分 7
2.1 实验仪器及设备 7
2.2 实验原料 7
2.3 实验内容和方法 7
2.3.1 玫瑰香精的香韵及香韵组成确定 7
2.3.2 拟定基础配方 8
2.3.3 香精的配制 8
2.3.4 香气的感官评价 8
2.3.5 香料阈值的测定 8
3. 实验结果与讨论 10
3.1 香原料的确定 10
3.2 未添加玫瑰韵酮类香料的玫瑰香精的配制 10
3.2.1 醇甜香韵的研究 10
3.2.2 脂腊甜、酿甜、辛甜、酮甜、桂甜香韵的研究 12
3.2.3 果甜、果青香韵的研究 14
3.2.4 玫瑰木青及其他香韵的研究 15
3.3 添加玫瑰韵酮类香料的玫瑰香精的配制 17
3.3.1 不同的玫瑰韵酮类香料对香精的影响 17
3.3.2 同一种玫瑰韵酮类香料在不同百分比的条件下对香精的影响 19
3.4 玫瑰韵酮类香料阈值的测定 20
4. 结论 22
致谢 23
参考文献 24
1.绪论
1.1 香料香精行业概况
香料香精行业是国民经济中科技含量高、配套性强、与其他行业关联度高的行业，其产品广泛应用于食品、饮品、卷烟、洗涤用品、化妆品、医药、饲料、纺织及皮革等加香产品中。香料香精工业是为加香产品配套的重要原料工业。香料是一种能被嗅感嗅出香气或感尝出香的物质，应具有自己的香气或香特征。香精是按特定配方有几种或多种香料调配而成的，具有一定香型的香料混合体。虽然香精在加香产品中的用量很少，但是香精的优劣关系到加香产品在市场上的兴败，一种畅销的加香产品必然是香气或香较好，受到人们的欢迎和喜爱，因此，香精是加香产品的“灵魂”。香料香精的特点是：品种多、产量少、专用性、配套性强、用量少、作用大、一地生产多地使用(包括国际)。既含精湛技术，又具有高超艺术，故香料香精工业是非工业发达国家所不及的一个特殊的工业，是早已国际化的产业。