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Chanel No.5是全球第一款醛香花香调的香水，它的灵感来自花束，融合了奢华与优雅，表现出了女性的勇敢与大胆，完全打破了当时香水的传统精神[9]。香奈儿5号香水瓶有着状如宝石切割般形态的瓶盖，透明水晶的方形瓶身造型，线条利落，“CHANEL”和“No.5”的黑色字体呈现于白底之上，令人印象深刻。但在崇尚富丽繁华的当时，许多人都不看好这支看起来活像一瓶药罐子的香水。然而香奈尔5号香水瓶的现代美感令它在1959年获选为当代杰出艺术品跻身于纽约现代艺术博物馆的展品行列。
Chanel No.5的香由生长在法国南部的格拉斯茉莉、5月玫瑰、香根草等80种成分组合而成。在依兰和橙花香的背后，是完美混合的5月玫瑰和茉莉的花香，在独具匠心的花香气息中，又散发出檀香木的怡人气息。No.5就像一捧丰富的花束，散发着无尽的女人香。但它最大的特点是在于它并不试图重现鲜花的香，带来的感觉就好像是一束抽象派的花儿。
“Chanel No.5”的香气结构如下：
香型——醛类花香调
前调：橙花、醛香；
中调：茉莉、五月玫瑰、康乃馨、幽谷百合；
后调：檀香、香根草、麝香、香子兰、麝猫香、橡树苔。
1.4 本课题的研究目的和意义
因为香水不仅刺激了我们的嗅觉，也芬芳了我们的心灵，因此无论男女，都有着一股为香水着迷的文化态度和文化追求，推动着香水业不断的突破和变革，从而使香水更好地表现人的文化品位。
由此香水在人们日常生活中使用的安全性也越来越得到重视，一些几十年如一日的经典香水，很多配方缺少更新，某些香原料在过去允许使用或大量使用，但现在一些安全机构对其禁用或限量使用，因此需要不断改进香水配方。香奈儿5号的配方中就大量使用了橡苔浸膏、异丁香酚等原料，现在这些原料在一定范围内被限用，如果想让香奈儿永不褪色，那么就需要对其进行改进，使香气在可接受的前提下，将原料进行替换。
本课题的目的是以香奈儿（Chanel No.5）香水作为样品，根据GC-MS分析、感官评定的结果，确定香原料及香水香精的香韵和特征香气（果香、醛香、花香、木香、豆香、动物香、膏香、琥珀香等），根据国际香料协会对安全性的要求，利用掌握的知识选择合适的原料进行配制和替代，并考虑价格因素，不断修正、优化香精配方，最后得到香气协调、圆合，符合安全性要求的香水香精。
2 实验部分
2.1 仪器设备
表2.1 实验仪器及设备
仪器 厂家 型号
GC-MS分析仪 美国安捷伦科技有限公司 GC6890-MS5793
电子天平 METTLER TOLEDO PL203
超声波清洗器 KQ-100 昆山市超声仪器有限公司
恒温水浴槽 上海沪南科学仪器厂 H.H.S.4
2.2 原料
2.2.1 香原料
表2.2.1 实验所需香原料
序号 香韵 香原料名称
1 果香 香柠檬油，柠檬油，椰子醛，甜橙油，白柠檬油，桔子油
2 醛香 癸醛，十一醛，十一烯醛，十二醛，甲基壬乙醛
3 复合花香
（玫瑰、茉莉、康乃馨、紫罗兰、栀子花、依兰、紫丁香） 芳樟醇，香茅醇，苯乙醇，香叶醇，玫瑰醇，金合欢醇，橙花醇，乙酸香茅酯，乙酸橙花酯，乙酸芳樟酯，乙酸苯乙酯，乙酸苄酯，依兰油，羟基香茅醛，新铃兰醛，铃兰醛，金合欢醇，二氢茉莉酮酸甲酯，甲位己基桂醛（HCA）