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1370年，出现了第一批用乙醇配制成的香水，被称为匈牙利水。开始时，可能只是由迷迭香的一个品种蒸馏而得，其后则含有薰衣草和甘牛至等品种。到1420年，将蛇形冷凝器用于蒸馏后，精油提取的发展变得迅速起来。起先是用于蒸馏一些辛香料，如肉桂、丁香、肉豆蔻等，逐渐发展到蒸馏部分香料植物，如紫苏、迷迭香、薰衣草等，后来也用于从柑橘属的花、果实和叶片中提取精油。最初生产花油和香水的地区是法国格拉斯（Grasse），格拉斯也因此成为世界著名天然香料（特别是香花）的生产基地。自此人类从使用固体植物香料转变成使用液体植物香料。
15世纪至19世纪末，意大利人开始广泛使用香水。为了更好的商业发展，凯萨琳夫人带着她的香水调配师来到法国，开设了第一家香水店。法国人竟对香水表现出异乎寻常的文化热情，法国宫内贵妇对香水的喜好甚至超过了对服装的兴趣。每个人的服饰，乃至整个宫廷都香气四溢，被称为“香水之宫”，整个巴黎也成了“香水之都”。
随着化学的发展，19世纪出现了合成香料。因此在动植物香料以外，增加了以煤焦油等为起始原料合成的香料，成本远低于天然香料的制备，不仅大大丰富了调香使用的香原料的种类，而且大大降低了香精的价格，促进了香料香精工业的发展[2]。
到了20世纪初的时候，欧洲弥漫着一片自由和独立的文化风气，那个时代的女人融浪漫与自立气质为一体，她们喜欢选取富有女性韵的花香来彰显自己与众不同的文化魅力。随着时代的演变，妇女慢慢走向社会并逐渐拓宽了眼界，于是香水也少了几分浓郁的甜美，而混合了甘苦、温馨、古雅的香气。从20年代开始，妇女的服饰、形象都发生了从古典走向现代的变化。在香水的领域里，值得一提的是1921年由调香师恩尼斯•波（Ernest Beaux）亲自调配出的香奈儿的第一款香水，也是第一款合成花香调香水[3]——闻名世界的Chanel No.5香奈儿5号香水（世界最著名的一款香水）。这款经典香水飘散着清爽淡雅的芬芳，体现出新时代女性的自立和理性，使身着职业装的妇女更加庄重而迷人，开创了香水在日常生活中扮演不可缺少的角色的时代。
50年代正是饱受战争之苦的人们重获和平的年代，妇女们从战时的工作中重返家庭，时尚生活再度成为妇女关注的文化主题。女人们开始重温精致的女性魅力，追求优雅、古典气质，喷洒浓郁芬芳的香水。其中代表香水有纪梵希献给其最亲密的朋友奥黛丽•赫本的礼物——“禁锢”（禁忌）。
经过751七十年代的平静之后，80年代的香水业是个充满传奇和喧嚣的年代，这时的女性大胆开放，开始使用强烈道的香水[4]。直到20世纪90年代，不管男用香水还是女用香水都紧跟时代潮流，开始崇尚自然、清爽的现代派风格[5]。
走进香水时代以来，自然的芳香一如既往地诱惑着人们的嗅觉与心情，清新如海洋的气息、雨后潮湿的泥土，春天的鲜花和刚修剪过的树枝嫩芽的气息始终给人以美好的生活享受。很多人认为香水只是生活的附属品，其实在很多场合下香水是一种语言，彰显着个人的生活品，它们给予世人的绝非仅仅是一种嗅觉体验。人们永远无法预知，它们所汇集的能量会让使用者在顷刻之间便发生怎样超乎想象的华丽蜕变[6]。
1.2 “CHANEL”品牌简介
1913年，嘉布莉埃•香奈儿在法国巴黎创立香奈儿公司。当时是一间女帽店，香奈儿很快又开设了自己的服装沙龙。到1916年，香奈儿已经是三家时装店的老板，并且每家店的生意都很兴隆。