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就在香奈儿的时装事业如日中天的时期，她却将目光投向了化妆品和香水市场，她认为她的划时代的服装必须有前卫的香水来搭配。对于香水，香奈儿的理念是：“要强烈得像一记耳光那样令人难忘[7]”。为了推出完全与众不同的香水，香奈儿不惜重金邀请了当时香水界著名的名鼻恩尼斯•波进行新品的研制。于是著名的No.5香水于1921年正式诞生。这是全球第一款醛香花香调的香水。
1924年，香奈儿与著名的夜巴黎香水的持有人皮埃尔和保罗•威泰迈尔兄弟合作，成立了香奈儿香水股份有限公司，由香奈儿出任公司董事长。
当时，俄罗斯的皮革制造风靡全球，在时尚界也引起了巨大反响。香奈儿公司也不例外。公司成立之年，在香奈儿第一代调香大师恩尼斯•波的调制下，推出了一款皮革芳香的Cuir De Russie（沙俄皮革）香水。之后，恩尼斯•波又相继为香奈儿创造出几款经典的香水，其中包括1926年的Bois Des Iles岛屿森林香水和No.22香水，以及1927年发布的Gardennia栀子花香水。其中No.22香水是为了搭配香奈儿当年的最新时装——白色新貌系列而设计的，它是一款以幽静淡雅为主题的芬芳花香系列香水，也是香奈儿最柔美、最女性化的香水。
尽管香奈儿的香水事业已经步入高峰，但遗憾的是香奈儿在1931年最终失去了香奈儿香水公司的代理权。
1955年的Pour Monsieur绅士香水是一款经典而优雅的东方馥奇香调男性香水。由香奈儿的第二代调香师亨利•罗伯特（Henri Robert）调配而出。
“二战”期间，香奈儿被迫关闭了她在巴黎的店铺，但是她的香水却依然被威泰迈尔兄弟重新包装宣传，占领了全球市场。不过，威泰迈尔兄弟在战争期间销售的香水并没有完全遵照香奈儿原有的配方。
“二战”后，香奈儿在巴黎的店铺重新营业了。1970年，在香奈儿87岁生日那天，香奈儿No.19香水诞生，以香奈儿的生日为名。1974年，香奈儿公司第二任调香师亨利•罗伯特推出他的Cristalle水晶恋淡香水。这也是自香奈儿女士过世之后香奈儿公司推出的第一款香水。
其后的几年，香奈儿公司的香水都未取得成功，因此香水的生产被搁置。直到1978年，著名香水创意大师雅克•波热（Jacques Pollge）被任命为Chanel公司的新一代调香师，很快，他便成为继恩尼斯•波和亨利•罗伯特之后的第三位经典香水大师。
1983年，著名的国际时装设计大师卡尔•拉格菲尔德（Karl Lagerfeld）加入香奈儿公司，成为香奈儿品牌设计师，并且成功地让香奈儿品牌起死回生，成为世界上最赚钱的时装品牌之一。
今天的香奈儿品牌代表着华丽、现代与摩登，而香奈儿香水在香水界的地位就和香奈儿女士一样，有着划时代的、无可比拟的高度。法国前文化部长曾有如下一段评价：“这个世纪法国将有三个名字永存，戴高乐、毕加索和香奈儿。[8]”
1.3 “CHANEL No.5”的香型及简介
从1921年玛丽莲•梦露那件著名的睡衣—Chanel No.5诞生以来，Chanel的香水始终以高贵优雅的形像深入人心。1956年，成为了纽约大都会博物馆的收藏。直到今天，Chanel No.5依然稳坐世界销售冠军的宝座。
“香奈儿代表的是一种风格、一种历久弥新的独特风格”，Chanel女士如此形容自己的设计。她并不是在思索接下来要做什么，而是自问接下来要以何种方式表现，这么一来时尚的鼓动将永不停止。之后的No.5香水并非单纯改变浓度，而在香上也做出全新的诠释，但仍忠于原创香水的精髓与香调成份，只是用新的手法演绎着细致、奢华、永不褪流行的Chanel精神。