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表面活性剂分子一般是由非极性的疏水基团（亲油基团）和极性的疏油基团（亲水基团）组成，具有既亲水又亲油的双亲性质，所以也称为双亲化合物[8]。表面活性剂的作用主要为：降低界面张力、决定乳状液的类型、产生界面张力梯度和Gibbs-Marangoni效应、导致静电和位阻排斥效应、增加界面黏度、缔合形成液晶相和形成刚性界面膜等 作用。
1.3 柠檬油概述
柠檬（拉丁学名：Citrus limon）是常绿小乔木，为芸香科柑橘属。习性温暖、怕热、耐阴。果实是呈黄颜色的椭圆状，主要用于提油榨汁。柠檬是具有非常好的药用价值的水果，并富含文生素C、文生素B1、文生素B2、糖类、香豆精、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、钙、磷、铁、低量钠元素和高量钾元素等。目前柠檬的主产国为意大利、美国、西班牙、中国、希腊和欧洲南部国家，其中意大利和美国都是柠檬的著名产地。柠檬油是在低温条件下将柠檬新鲜果皮经过冷压榨而制得的具有新鲜、清新的柠檬果香气的黄色液体。在20℃时的密度和折射率分别为0.857~0.862和1.472~1.475。柠檬油主要香气成分为柠檬烯、柠檬醛、香茅醛、香叶醛、β-蒎烯、γ-萜品烯、香叶醇、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、香柠檬烯、红没药烯等[9]。柠檬油主要是用于调配柑橘类香精、水果香精、果香型牙膏香精等。