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3.4 以羟丙基-β-环糊精为包裹壁材的不同含量的精油的热重分析 20
3.5 百里香精油抑菌性能研究结果 21
3.5.1. 精油用量对以羟丙基-β-环糊精为壁材精油胶囊抗菌性的影响 21
3.5.2固含量对以羟丙基-β-环糊精为壁材精油胶囊抗菌性的影响 22
4．结论 23
致谢 24
参考文献 25
1．文献综述
1.1 引言
植物精油，在植物学上称为精油（essential oil）或者香精油（ethereal oil），商业上称挥发油（volatile oil）。是一类植物源次生代谢物质，是植物体内分子量较小，可随水蒸气蒸出，具有一定挥发性的油状液体物质。人们对植物精油的应用可以追溯到远古时代 ，主要用于沐浴、制作香料等方面。最早使用的有百里香油、芍药油、乳香油等。近年来，随着人们对精油了解的深入，对其应用也更加广泛，不仅是对其香气的利用，随之而来的还有对其抗菌性、抗虫性的研究与运用。如姚雷[1]研究了柠檬草精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠菌的抗菌性。结果表明，柠檬草精油对所测定的4种致病菌均有很好的抗性,其中对于金黄色葡萄球菌的抑制性最强,最低的抑制浓度是0.05μL•mL-1;其次为枯草芽孢杆菌0.1μL•mL-1,而对于大肠杆菌和白色链球菌最低抑制浓度为0.2μL•mL-1。边文波[2]研究了19种植物精油对茶丽纹象甲的驱避和拒食活性。结果表明：大蒜、芸香油、丹参、穿心莲、艾叶、何首乌、苦参、黄岑、益母草和金银花提取物对象甲的雄性和(或)雌性具有驱避活性。
1.2 百里香精油及其抑菌性
百里香属(Thymus Linn．)是唇形科重要的8个属之一，因其植株在花期时具有强烈的芳香气而得名。全球百里香属植物有数百种。自然分布于东半球的非洲北部、欧洲和亚洲温带，为世界重要的芳香植物和药用植物资源。百里香茎叶为西方饮品中珍贵的香辛调料。由于其天然的抗菌和抗氧化等特性。近年来又成为食品加工业中的人工合成添加剂。如保鲜剂、抗氧化剂、稳定剂等的理想替代品。基于其众多优良特性，国际上对百里香属植物的研究与开发方兴未艾 [3]自1978年发表的五肋百里香精油的研究[4]以来，我国大批科研人员对百里香精油的研究层层深入，开始仅仅是研究百里香精油的化学成分，后来逐渐扩展到研究其物理和化学性质，以及在与生活息息相关的方面。
通常,植物精油是用来制备香精香料的，但是,近十多年的许多研究发现，精油及单组分具有很强的抑制或杀死细菌和真菌等微生物的特性。在当今食源性疾病日趋加剧的形势下，植物精油作为一种高效、安全性的食品防腐剂兼香剂,应用前景十分广阔。国内外学者们所做的大量研究工作证实很多植物精油对细菌、酵母菌等均有抗菌作用， 如鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌和单增李斯特氏菌是常见的危害较大的食源性致病菌。其中单增李斯特氏菌在很宽的温度和酸度范围(1～45℃,pH4.4～9.6)和高盐环境中均能生长,与沙门氏菌和大肠杆菌相比,它具有更低的传染浓度和更高的感染致死率，且在环境中大量存在，是肉制品等食品安全重点监控的病原菌。生果蔬、未熟透的鸡肉和香肠、无包装的熟肉制品以及冷藏的肉制品等都较易从环境感染这些病菌。由分析可知,离体抗菌实验中，在低浓度下，精油和单组分都能达到抑菌甚至杀死病菌的效果。但是当实际应用在食品上时，精油则需要很高的浓度才能达到相同的抗菌效果,如在半脱脂牛奶中，精油试验浓度是离体试验浓度的2倍,汤中是50倍，GillAO等[5]分析这可能是由于食物中丰富的营养成分加快了病菌的自我修复过程和食物可能存在某些干扰因素，从而影响精油的抗菌效果。植物精油的抗菌活性不仅与食物的内在营养成分(脂肪、蛋白、水分、抗氧化剂、防腐剂、pH、盐和其它添加物)密切相关，而且一些外在条件包括温度、包装及不同病菌的特性也能影响致病菌对精油的敏感性[6]。如刘广发[7]等对牛至精油胶囊的抑菌效果的研究中，以海藻酸钠为壁材制备牛至精油微胶囊，通过正交试验优化了微胶囊的最佳制备工艺条件，并对其进行了结构表征和抑菌效果研究。结果表明，制备牛至微胶囊的最佳工艺条件为：海藻酸钠质量分数2.5%，氯化钙质量分数为1.5%、壁芯比为1：1、乳化剂为0.2%的吐温80和0.1%的单甘脂，在此条件下，微胶囊中牛至精油的包埋率为60.48%，其内部为多孔结构，且抑菌效果良好，当起用量达到0.02g时，对灰霉的抑菌圈直径达到90mm。SeydimAC和SarikusG[8]的研究是牛至精油、迷迭香精油和大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄、肠炎沙门氏菌、单增李斯特氏菌和乳酸菌的抗菌活性。研究结果表明,牛至精油抗菌活性最强,对几种病菌的最小抑制浓度为2%;大蒜素在1%和2%时对几种病菌均没有抑制效果。对百里香精油抗菌性的研究表明，百里香精油对金黄色葡萄球菌枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、单增李斯特菌、寄生曲霉菌等许多菌类具有抑制作用，低pH条件下可增强抗菌能力。同时百里香精油对葵花籽油、大豆油、猪油等具有抗氧化和防腐败作用，其抗氧化的主要成分是百里香酚和香芹酚。所以在食品加工方面，百里香精油常用作天然的防腐剂。除了在食品加工方面百里香精油有抑菌作用，在医药方面，早在1982年，李世瑞[9]便研究了五肋百里香挥发油抑制关节肿胀的作用。