莜麦淀粉的国内外研究现状综述

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国内外对莜麦淀粉的研究相对较少，尤其在淀粉的提取工艺方面，但是各种农作物淀粉的性质是相通的。淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得.而且淀粉的提取研究在我国发展非常广泛。国内外常用的提取方法有碱提法，淀粉酶水解法和湿提法。

在碱提法方面，例如汪磊，云月英[1]等在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法优化莜麦淀粉提取工艺条件,并检测了其理化性质.结果表明:莜麦淀粉最佳提取工艺参数为料液比1∶11.59，提取温度48.84℃，提取时间137.31 min, pH 8.73，该条件下莜麦淀粉的提取率为75.58％。与对照组比，莜麦淀粉溶解度较小,糊化温度较高,莜麦淀粉糊冻融稳定性、热糊稳定性和冷糊稳定性均较差，易发生老化。47025

刘刚，刘英等[2]以燕麦粉为原料,采用稀碱法从中提取淀粉,结合响应面法分析燕麦淀粉提取最佳条件，结果表明在pH值为10.4，液固比为6.7，时间为2.9 h时，淀粉中蛋白质残留最低,为1.19%，淀粉得率63.38%。经加中性蛋白酶处理后能有效地降低燕麦淀粉中残留蛋白质的含量，加酶量48 AU/kg,温度50℃,液固比6，pH值为7.0,时间60 min时，燕麦淀粉中蛋白质的残留量可降为0.6%左右，淀粉得率60.26%。

孙艳平等[3]进行了碎米淀粉的碱法提取工艺研究。为了提高农副产品的综合利用，研究了采用碱法提取碎米淀粉。对碱液浓度、液固比、浸泡时间、浸泡温度、离心时间的影响进行了研究。结果显示在浸泡时间3d、碱浓度0.5%、液固比3∶1、浸泡温度35℃、离心时间为4min 时，提取率为79.39%。

杜延兵，赵梅等[4]采用碱法工艺提取分离糯米淀粉和蛋白，并对其进行优化。通过单因素试验和正交试验确定最佳的提取分离工艺条件为：在氢氧化钠浓度为0.085 mol/L，料液比1∶5 g/mL，温度40 ℃，提取时间为3 h，在此条件下糯米淀粉纯度达93.44 %，蛋白含量低于0.5 %。

张兆丽等[5]以花生为原料，对花生中的淀粉进行了提取研究。从脱脂花生蛋白粉制取花生分离蛋白后的副产物中提取纯化花生淀粉,并对其性质进行了研究。结果表明,花生淀粉提取的最佳工艺条件为:将制取花生分离蛋白后的副产物添加到浓度为4g/L的氢氧化钠溶液中，液固比为3:1，温度为25℃，浸提4 h,3 000 r/min离心20 min，得到淀粉的纯度为95.72%，提取率为55.37%。测定了花生淀粉中直链淀粉含量、透明度、凝沉性、溶解度与膨胀度论文网、糊化温度、黏度等性质。结果表明,花生淀粉中直链淀粉含量为22.98%，透明度为29.5%，介于玉米淀粉和马铃薯淀粉之间；凝沉性很低；溶解度与膨胀度不同于玉米淀粉，在75℃膨胀较快；糊化温度为60～66℃，不易糊化；花生淀粉在75℃时出现黏度峰值为542 mPa·s。

宋晓燕等[6]以豌豆为原料进行了豌豆淀粉的提取研究。为了优化豌豆淀粉的碱法提取工艺，采用响应面法研究料液比、提取时间和碱液质量分数对淀粉中蛋白残留量及淀粉得率的影响。并采用扫描电镜、黏度速测仪、离子色谱对豌豆淀粉的表面结构、糊化特性及支链淀粉链长分布进行了研究。结果表明,碱法提取豌豆淀粉的工艺条件为：料液比1∶7.26,提取时间18.00h, NaOH溶液质量分数0.43％，在此工艺条件下制得豌豆淀粉的蛋白残留量为(0.081±0.005)％,淀粉得率为豌豆干基质量的30.5％。豌豆淀粉为表面光滑的椭圆形,与绿豆淀粉、豇豆淀粉和红豆淀粉比较,豌豆淀粉具有较低的峰值黏度和较高的糊化温度.豌豆淀粉的链长主要分布在聚合度9～25,属长链型淀粉,是制备粉丝、粉皮的良好原料。