亚麻籽油的脱色脱臭工艺优化(5)

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1.3.2颜色判定

（1）紫外分光光度法

紫外分光光度法（Ultraviolet spectroscopy，UV），又名紫外分子吸收光谱法，是在紫外线区域产生的电磁波连续光谱作为光源照射样品，用来研究物质分子对光吸收的相对强度的方法。分子紫外－可见分子吸收光谱法实验的分析可以进行定性分析，并可依据朗伯-比尔定律并进行定量分析[15]。将混合光分散为单色光，使某浓度的溶液依次被这些单色光通过，用来测定该溶液对每一种光波的吸光度，绘制出这个溶液的紫外吸收光谱。因为物质的区域和吸收光强度与结构密切相关，根据独特的吸收光谱可当作分子结构分析。这种方法具有重现性好、操作简单、准确度高等优点。

（2）色差仪测定色泽

色差仪广泛用于塑胶及印刷等行业，主要根据CIE色空间的Lab，Lch原理，测量显示出样品与被测样品的色差△E以及△Lab值。任夏，邱军[16]等用色差仪检测烤烟烟叶中的颜色应用各种波长的光将以不同的程度而色散，测量烟叶颜色均匀度，饱和程度和光泽程度。白光被色散为紫外波段、可见波段的和红外波段范围的各种波长的光，通过透镜时所成的像便带有彩色边缘即为色差。周蓉[17]等人曾运用色差仪定量分析番茄果实番茄红素的含量，确定番茄色素的色光值，色调值，色度值，分析颜色系数与番茄红素含量相关度，建立红色和橙色果实番茄红素含量最佳颜色系数间回归方程。同时色差仪光学系统的实际成像与理想成像的差别统称为像差。色差是像差中的一种是因透射材料的透射率随波长不同而不同造成的故只有对多色光才显现出来。用不同的玻璃材料制成的凹凸镜组合可以消除色差。本实验运用色差仪测定脱色后亚麻籽油颜色并和原油进行比较，确定出L，a，b值进行分析。论文网

1.4亚麻籽油应用中存在的问题

亚麻籽油作为食用油它自身存在很多缺点如易氧化变质、不耐贮存等，近些年来，在亚麻籽油产品制备领域中微胶囊技术也是令人关注的热点之一。在检测提取亚麻籽油时，传统压榨法生产的亚麻籽油运用低温冷榨法和其它食用油脂方法一样，通常采用火炒(或蒸炒)热榨工艺、高温还有化学精炼的方式(最高温度将近270℃)，可是对于富含多不饱和脂肪酸的亚麻油来说言，这种高温工艺易导致亚麻油中α-亚麻酸会发生氧化或者聚合等反应，令其中的含量和生物活性降低，以及维生素大面积损失、亚麻胶黏度降低和蛋白质变性等变化。刘洪举[18]提出来了一种亚麻籽油的低温冷榨生产方法，榨油过程中常采用低温冷榨方式，最高出油温度低于80℃，整个精炼过程都在低于40℃的常温下进行，并且都采用干法和物理吸附法。因此在脱色过程中要使油的温度不宜过高，过高的油温会破坏亚麻籽油中的不饱和脂肪酸。

因为亚麻籽油的质量很好、它的气味芳香并且对人体具有独特的保健作用，渐渐引起了人们的关注。但是，亚麻籽油在压榨后颜色为黄褐色很并且伴随了难闻的气味，使它在各领域的应用中受到了限制，所以在亚麻籽油的精加工中运用到产品中，脱色脱臭是必不可少的一道处理工序[19]。亚麻籽油的油脂中含有很多色素，尽管大多数色素对我们人体没有害处，但会影响亚麻籽油产品的外观颜色，在一定程度上降低亚麻籽油产品的质量等级。有必要对亚麻籽油进行一系列不同程度的脱色。在脱色过程中，脱色的温度、脱色剂的种类与用量、脱色时间和搅拌速度等因素都对脱色效果有着不同程度的影响。并且亚麻籽油自身具有很浓烈的气味，运用到产品中气味无法进行掩盖。本实验对这些影响因素进行研究，优化脱色工艺条件，主要为在为亚麻籽油的工厂化化生产提供参考数据。本实验对亚麻籽油的脱色工艺条件进行研究，以期望获得良好的脱色效果，满足不同应用领域对色度的要求，并为亚麻籽油的精加工提供理论参考依据[20]。