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1.6.1 浓缩果汁的二次混浊和后浑浊 4
1.6.2 二次混浊和后混浊的成因 5
1.6.3 二次混浊和后混浊的控制 5
1.6.4 酒精饮料的稳定性问题 6
1.7 本课题的研究目的和意义 7
2 材料与方法 8
2.1 实验材料 8
2.2 仪器与设备 8
2.3 采取的方法、技术 9
2.3.1 Brix测试方法 9
2.3.2 Acidity测试方法 9
2.3.3 pH测试方法 9
2.3.4 酒精度数与质量的换算 9
2.3.5 均质 9
2.3.6杀菌 9
2.3.7试剂的配置 10
2.3.8 沉淀中色素苷含量测定 10
2.4 实验步骤 10
2.4.1 含50%果汁的酒精饮料稳定性研究 10
（一） 果汁种类对饮料稳定性的影响 10
（二） 酒精度数对饮料稳定性的影响 11
（三） 贮存条件对饮料稳定性的影响 11
2.4.2 含30%果汁的酒精饮料稳定性研究 11
（一） 果汁种类对饮料稳定性的影响 11
（二） 酒精度数对饮料稳定性的影响 12
（三） 贮存条件对饮料稳定性的影响 12
2.4.3 含10%果汁的酒精饮料稳定性研究 12
（一）果汁种类对饮料稳定性的影响 12
（二） 酒精度数对饮料稳定性的影响 13
（三） 贮存条件对饮料稳定性的影响 13
3 结果与结论 14
3.1 含50%果汁的酒精饮料稳定性研究结果 14
3.1.1 果汁种类对饮料稳定性的影响结果 14
3.1.2 酒精度数对饮料稳定性的影响结果 14
3.2 含30%果汁的酒精饮料稳定性研究结果 16
3.2.1 果汁种类对饮料稳定性的影响结果 16
3.2.2 酒精度数对饮料稳定性的影响结果 16
3.2.3 贮存条件对饮料稳定性的影响结果 17
3.3 含10%果汁的酒精饮料稳定性研究结果 17
3.3.1 果汁种类对饮料稳定性的影响结果 17
3.3.2 酒精度数对饮料稳定性的影响结果 18
3.3.3 贮存条件对饮料稳定性的影响结果 18
4 结论 20
5 实验心得及展望 21
致谢 22
参考文献 23
1绪论
1.1 果汁含醇饮料国内外概况