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1.2 小麦麸皮作用及功效
当前，麦麸的作用还是局限于饲料、酿酒以及生产醋、酱油等传统领域中，其利用率并不高。随着社会的进步，科技的发展以及资源利用方式的多样化发展，人们的饮食结构也在发生变化，麸皮作为各类食品的原料也越来越受到人们的重视。据了解，在其他方面，麸皮内服可以健脾胃，和醋混合炒热后外敷也可以治疗软组织损伤，例如胳膊痛，腰痛等。麸皮在药用方面具有改善便秘、预防结肠癌、乳腺癌等抗癌功效，同时还有使血清胆固醇含量下降，使动脉粥样硬化的形成减慢等功效。麸皮所含有的纤维素量高达18 %左右，所以尽管含有丰富的蛋白质、多种维生素、矿物质等各种营养素，其食用起来的口感仍然很差，不适宜人们食用。但是通过蒸煮、加适量糖、加醋、干燥等操作适当加工后，食用口感可变的清爽可口。麸皮面包、麸皮饼干等就是经过这样加工而制成的经济、方便的高纤维食品，适合老年人及胃动力不足的人群食用。
糖尿病患者应常食用富含食物纤维的麸皮食品，因为高纤维素食物可降低血糖水平，在一定程度上减少糖尿病患者对胰岛素和相关药物的依赖性；麸皮食品作为高纤维素食品还可延缓胃排空时间，增加饱腹感，使摄入的食物和热量减少，所以对体重超重的人来说具有控制肥胖的作用。
1.3 小麦麸皮多糖简介
查阅相关资料文献得知，麦麸多糖具有较强的持油、持水能力和增溶作用，在临床医学上可以用于减少致癌物的产生并促进肠蠕动，同时利于粪便排出[6, 7]。美国、日本等国家早年在将麸皮多糖作为药物方面做出很多研究，已把麦麸多糖作为一种抗癌药物来使用，而国内在这一方面的研究相对比较少[8]。
在麸皮资源利用越来越先进与多样化的环境下，本研究目的在于测定小麦麸皮多糖中各单糖种类及组成比例。希望能够为麸皮多糖组成和功能相关的研究提供一些基础参考数据。期望在不久的将来，麸皮可以在多糖的利用方面更加多样化。
研究方法为麸皮多糖经三氟乙酸水解后，依次加入盐酸羟胺、吡啶和乙酸酐进行乙酰化，运用GC－MS方法分析麸皮多糖中多糖的单糖组成[9]。
气相色谱法（gas chromatography, GC）是一种以气体为流动相使样品在气相的流动下达到分离的色谱分离技术。它是由惰性气体也称为载气将气化后的样品带入加热后的色谱柱，并携带分子渗透通过固定相，以此达到分离的目的。近年来随着可选作固定相的物质越来越多，气相色谱法也演变成一个分析速度快和分离效率高的分离分析方法。质谱法（mass spectrometry, MC ）是通过不同的离子化方式，将试样（原子或分子）转化为运动的气态离子，并按质荷比（m/z）大小进行分离检测的分析方法。以离子的相对强度作为m/z 的函数作图得质谱图。
气质联用法将气相色谱和质谱的特点结合起来，将两种仪器连到一起，同时同条件用于确定测试样品中不同物质的定性定量分析，该方法兼具气相色谱法的高分辨率和质谱法的高灵敏度的优点。