- 上一篇：熟菜中亚硝酸盐含量的特性研究
- 下一篇：玉米皮转化为食品的资源化技术初步 研究
自然界中存在着许多有抗氧化能力的蔬菜和水果，经过网上查阅与搜集，发现茼蒿、藕、南瓜以及菠萝蜜这四种食物含有较丰富的营养成分，但是对其抗氧化性的研究较少。
茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.var spatisum Bailey）别名蒿子秆，一年生草本植物，有“天然保健品，植物营养素”的美称[4] 。茼蒿原产地在我国，其栽培已有1000多年的历史，根据中国古药书记载：茼蒿性辛、平、甘，有着"养脾胃，安心气, 利肠胃 "的益处。现代研究还发现，茼蒿富含维生素C、维生素E以及β-胡萝卜素等抗氧化性物质，对维持机体代谢平衡和减缓细胞衰老有重要作用[3]。
藕(Nelumbo nucifera Garetn)，即莲藕，多年生的大型草本水生植物。藕原产于印度，后来传入到中国，在我国湖南、山东等地均有种植。莲藕不但具有丰富的营养成分，而且其功能也多种多样：莲子能够补脾、涩精；莲心可以清心热；莲房能够止血消淤；莲须能固肾；荷叶可清热解暑；荷梗用于胸闷、乳汁不通；藕节也可用于止血消於[5]。莲藕的营养价值很高，不但可以作为水果，也能够糖腌或者制药，堪称果、蔬、药三者俱佳[5]。莲藕中还含有大量的酚类物质，植物多酚具有抗氧化的特性，因此莲藕可能具有一定的抗氧化特性。
南瓜（Cucurbita moschata Duch.ex Poiret），又叫做倭瓜，属葫芦科，是一年生的草本植物，原产地在南美和亚洲南部。南瓜较全的营养成分和较高的营养价值，让古代名医李时珍在《本草纲目》里将其与灵芝放在一起，说它有“益心气、精气，补中、补肝气”的疗效[8]。南瓜具有多种食疗、保健作用，不但有助于解毒，还有三降的功效；此外南瓜含有丰富的维C和胡萝卜素等抗氧化性物质，对糖尿病等疾病具有一定的预防与治疗作用[7]。
菠萝蜜（Artocarpus heterophyllus Lam.）,又名树菠萝或木菠萝，是一种桑科菠萝蜜属常绿乔木[10]，大量种植于东南亚、中国南部以及拉丁美洲，我国则在海南栽培最多也最集中。菠萝蜜果实中除了基本的营养成分外，还具有类黄酮、胡萝卜素等具抗氧化作用的活性成分，研究价值十分巨大。菠萝蜜还有“热带水果皇后”的美称，由于其独特的浓郁香，因此受到了许多人的喜爱[9]。
本实验以茼蒿、莲藕、南瓜以及菠萝蜜四种果蔬为实验材料，以不同溶剂对其进行提取获得提取物，采用DPPH•法考察四种果蔬提取物抗氧化成分清除自由基的能力，初步判断各种蔬果的抗氧化活性。源`自,751`.论"文|网[www.751com.cn
2. 材料与方法
2.1 材料
新鲜的茼蒿、藕、南瓜以及菠萝蜜，购自淮安市乐天玛特超市。
2.2 试剂
甲醇、无水乙醇、丙酮等均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司。
DPPH（1,1-二苯-2-苦肼基），日本，TCI。
2.3 仪器
S224S电子天平 Sartorius公司; KQ-500B型超声波清洗器 昆山市禾创超声仪器有限公司；RE-300旋转蒸发器 上海亚荣生化仪器厂；SHB-Ⅲ型循环水式多用真空泵 郑州长城科工贸有限公司；LGJ-10冷冻干燥机 北京四环科学仪器厂；真空干燥机Vacucell公司；Centrifuge 5810R台式高速冷冻离心机 EPPENDORF公司；infinite M200pro多功能酶标仪TECAN公司。
2.4 实验方法
2.4.1 样品的预处理
将四种果蔬样品洗净，除去水果中的核等杂质后切片，并置于-20℃的冷冻室冷冻，3天后取出放在冷冻干燥机中干燥，待完全干燥后粉碎，保存于真空干燥箱中，备用。
2.4.2 DPPH溶液配制
反应液即DPPH液，准确称取4.97 mg DPPH，用醇溶液溶解并定容于100 ml棕色容量瓶中，封口，置于干燥避光处，备用。