调味品中铅含量的分析(2)

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2.2.3 实验方法 15

2.2.4 实验结果与讨论 16

3 结论 18

致谢 19

参考文献 20

1 前言

铅，是一种柔软的弱金属，具有很强的延展性和其他优异的加工性能，在人们生产，生活中得到广泛的应用。但铅是一种有毒的重金属，虽然纯净的铅自身呈现出青白色，但是如果长时间地暴露于氧气中，它会被迅速氧化，氧化物为暗灰色，这种氧化物会直接附着在铅的表面。铅在我们生活中可以被用于制造渔具、弹头、防辐射物料、炮弹、铅酸充电池、焊接物料、我们垂钓时的工具、奖杯以及一小部分我们生活中常见的铅锡合金，最重要的是它还可以用于建筑物。铅本身作为一种金属元素，它也可以作为制作蓄电池的良好材料，除此之外在其他领域，铅也可以发挥很大作用，例如它可以抵抗住硫酸的腐蚀，可以阻挡丙种射线等等。用铅做成的合金也可以作铅字、轴承或者电缆包皮等用处，还能制成铅球这样的运动器材，可以说铅在我们的生活中无处不在。

当今时代的经济水平和科学技术都在不断发展和进步，现在的人们除了在生活质量上的提高也越来越关注食品安全的问题。但是很大一部分消费者的目光还只是局限在农药残留、假冒食品和各类有害的添加剂上，而对于重金属例如铅对人类的危害了解的却很少。

1.1 研究调品中铅含量的重要意义

近段时间，有新闻报道部分的调品被检查出不合格——铅含量超标。食药总局在官网上发布了2015年第5期食品质量监督抽检的情况。在这中间，一共164个批次中有4个批次的调品结果被抽查检验出不合格。本次抽检的调品主要包括配制食醋、酿造食醋、酿造酱油、配制酱油、甜面酱、蚕豆酱等、黄豆酱、鸡精调品、751椒、花椒、751椒粉、其他固体复合调品、花椒粉、蚝油、虾油、其他半固态调料、鱼露、蘸料及其他液体调品[1]。我们日常生活中所用到的调品中的铅以及砷等重金属元素，总酸和氨基酸态氮这些质量指标，还包括了真菌霉素例如黄曲霉毒素B1，微生物和食品添加剂这些总共37个指标都被项目进行抽查检查。全国共抽查了164个批次，其中包括109家各种大小型企业，这些企业生产的调品分布于17个省市。在这些调品中的检查项目是铅，其中有24个批次的花椒及花椒粉、751椒及751椒粉中被抽检出不合格数量有三个批次，样品的不合格率是12.5%。调品是我们生活中及其重要的物品之一，检验含铅量是否符合国家标准对我们的健康至关重要。

在做论文的实际测定中，我们会发现生活中的调料样品中存在许多干扰因素，这些干扰因素对我们的实验测定结果影响较大，会导致我们没有办法得到理想中的结果。在重金属的监测分析这个领域的宏观及微观方面仍然存在一些问题，在这个领域的方法上也有待新的技术更新与突破。由于现在的分析仪器越来越多样化，也越来越先进，因此我们对于重金属元素的检测越来越容易。然而，要把重金属从原来的对总量的分析转化为分形态和价态，特别是生物有效态分析的研究成为了重金属分析方式发展的必经道路，但是对于分形态和价态的分析手段和技术方法一般都需要多种精度较高的多种仪器一起使用、操作方法复杂而且有很多都会涉及到微量以及痕量等分析现状，因此这就让重金属的分析研究方法和技术改进有了一定的发展空间。