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    蜂蜜的种类繁多,其功能也不尽相同。常见的蜂蜜有洋槐蜜、苜蓿蜜、椴木蜜、桉树蜜、椴树蜜、枣花蜜等。洋槐蜂蜜主产于长江以北,主要特点是色清而亮,气幽雅,滋甜美,有清热、解毒、通便、健脾之功效。紫云英蜂蜜主产于南方各省,主要特点是色澄清透亮,气清雅,滋甜润,功效同洋槐花蜂蜜。枣花蜂蜜主产于山东、山西、河南,浓郁、矿物质丰富,有补血、抗衰老、健脾胃之功效。椴树蜂蜜主产于黑龙江、吉林,有浓郁的薄荷、清凉甘甜,有清火、润肺之功效。黄芪蜂蜜主产于甘肃、青海,有类似中草药的清香,甘甜适口,兼有黄芪的功效,具有补中益气、健脾益肺之功。

    有关“蜂蜜的功能和应用”方面的研究报道很多,尤其是在蜂蜜的抗菌和抗氧化作用、医疗上的应用方面。研究发现蜂蜜中含有多种功能成分,具有多种功能(尤其是抗菌、抗氧化作用)。蜂蜜已被广泛的用于食品、中药制剂和化妆品的制造领域、医疗卫生领域。

    蜂蜜具有补中滋润、润滑肠胃、抗菌抑菌、加速创伤组织修复、双向调节血压和血糖、营养心肌、改善心肌代谢、扩张冠状血管、提高人体免疫力、安神益智、改善睡眠等作用,在医疗上可用于治疗心绞痛,贫血等心血管系统疾病,治疗神经衰弱、神经痛等神经系统疾病[6]。

    1.2 蜂蜜淀粉酶的研究概况

    在蜂蜜的理化指标中有一项酶值,系指1克蜂蜜中所含淀粉酶可转化1%淀粉酶溶液的毫升数[7,8]。蜜蜂在采集、酿造蜂蜜的过程中,将唾液中的淀粉酶掺入蜂蜜,以水解其中的淀粉与糊精。蜂蜜中的淀粉酶随蜂蜜的自然成熟而增加,因此,淀粉酶值(以下称酶值)代表了蜂蜜的自然成熟程度[9]。研究证实,未经充分酿制的蜂蜜(不成熟蜂蜜)、高温加热处理或者贮藏过久的蜂蜜,均会出现生物酶活性降低的现象,主要原因是加工和储存条件发生了剧烈变化,致使酶的生物活性降低,甚至丧失,进而大大影响蜂蜜的营养价值。另外,酶的活性高低是蜂蜜的新鲜度、成熟度以及是否经过无公害处理,是蜂蜜质量的重要指标之一。因此,在商品化蜂蜜的质量检测方面,测定淀粉酶活性经常被作为产品质量监控和国家管理的重要方法[10]。

    蜂蜜中的淀粉酶活性主要受前期熔蜜温度、时间、酶抑制剂、pH值和贮藏条件等因素的影响。研究表明,蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂,而非花粉或蜂蜜,即其为一种动物源的淀粉酶,稳定性差,其活性易受到外界温度和抑制剂的影响,并随着储藏条件的变化而变化。强酸,强碱环境条件可以直接使酶变性失活,发生酶的钝化现象,故保持蜂蜜体系中正常的pH值也是蜂蜜生产中的重要环节之一。

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