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3.1.3 紫薯浓缩汁与牛奶的不同比例对面包色泽的影响 8
3.1.4 紫薯浓缩汁与牛奶的不同比例对面包硬度的影响 9
3.1.5 紫薯浓缩汁与牛奶的不同比例对面包糖含量的影响 10
3.2 不同烘烤温度与时间的面包理化分析 10
3.2.1 不同烘烤温度与时间对面包比容的影响 10
3.2.2 不同烘烤温度与时间对面包含水量的影响 11
3.2.3 不同烘烤温度与时间对面包色泽的影响 12
3.2.4 不同烘烤温度与时间对面包硬度的影响 13
3.3 紫薯面包的品质评定 13
3.3.1 紫薯面包感官评价分析 13
3.3.2 紫薯面包优化配方及工艺正交试验设计 14
3.3.3 紫薯面包优化配方及工艺正交试验结果分析 14
3.4 优化方案的紫薯面包的理化性质 15
4 结论与讨论 16
4.1 和面过程对面包品质的影响 16
4.2 紫薯浓缩汁添加量对面包品质的影响 16
4.3 烘烤工艺对面包品质的影响 16
4.4 结论 16
致谢 17
参考文献 18
1 引言
面包是一个可以追溯到新石器时代的基本的食物产品，它是在炉中进行烘烤制备的。第一面包是在公元前10000左右或超过过去12000年做成的，这可能是由水和谷物粉经过慎重的实验开发出来的。埃及人是使面包制作艺术在世界各地流行的先驱。至少在过去两千年，对生产和分销面包的控制被用作在民众中行使政治影响力的手段。即使在今天，面包短缺是艰难时期的代名词，而其服务的承诺是为了号召更好的生活。目前有近30家期刊致力钻研谷物科学与技术。这项研究工作证明了施加的因素可以影响面包的质量。一些实验和数学模型被建立发展为了对烘烤有更清晰的理解。源`自·751.文/论:文'网,www.751com.cn
要追溯烤面包的历史,首先要追溯面包发酵技术的历史。大约在公元前3000年左右，作为四大文明古国之一的古埃及人最先研究并掌握了制作发酵面包的相关技术。最初的发酵方法可能只是在偶然间发现的：首先和好的面团在温暖处长时间放置后，因受到空气中酵母菌的侵入，便能引起其发酵、膨胀直至变酸，随后细心烤制便可制出比以往面食更加松软的一种新面食[1]，这便是面包最初始的形态，也是世界上最早的面包。古埃及时期，面包师最开始是利用酸面团发酵[2]，随着一次次的技术改进，最后使用培养过的酵母来进行发酵。
在遥远的古时，普通百姓只能食裸麦粗制的黑面包裹腹，只有上层社会权贵们才可专享奢侈精细的白面包。直到19世纪中叶，由于面粉相关的加工业迅速发展，使得小麦的品种大为改良，面包也渐渐变白、口感也变得软滑了。
在现代社会所有烘焙类食品中，面包凭借最悠久的历史，最高的消费量[3]，以及繁多的种类，占据着举足轻重的地位。随着近些年人民生活水平的提高，伴随着消费意识和和观念的提升，因此人们对面包的数量和质量需求，开始逐步蹿升。越来越多高端的定制面包店、甚至是连锁店在国内外兴起，很重要的一部分原因便是人们开始把面包作为早餐重要食品之一、旅游必备食物、下午茶的甜点等等。消费者对高品质生活的需求不断加强，使得对面包的质量、品种、营养价值的追求也不断的丰富和提高。