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益生菌[2]可以平衡肠道菌群，预防或改善腹泻；乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食；益生菌可以通过激发肠道的免疫机能，将失调的免疫状态调至正常状态；益生菌可以有效控制有害菌在肠道内的生长，从而促进肠道蠕动，改善肠道机能，促进排便状况；欧洲的高加索山区、地中海沿岸是著名的长寿之乡，当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病及肥胖症，大量科学研究证实这与酸牛奶中富含益生菌有关。这些益生菌可降低血清胆固醇水平，此外，长期补充益生菌的还可预防骨质疏松症；若长期摄入益生菌，不但可以控制肠内有害菌群的产生，也可以给肠内有益菌提供良好的生长环境。本文研究的益生菌种类为乳双歧杆菌（Bi-07）和动物双歧杆菌（Bb-12）。
1.2 益生菌在国内外研究进展
张殉珍[3]在奶粉中添加益生菌双歧杆菌，针对实验所得的结果进行了系统的分析讨论，认为常温条件下含有益生茵的奶粉可以良好的储藏。但是，由于不同环境下益生菌活菌数的变化情况各不相同。所以，探讨最合适存储益生菌奶粉的温度，对于延长益生菌奶粉的保质期和确保使用者的安全将具有非常重大的意义。
崔玉涛[6]综述中写到通过大量研究显示，双歧杆菌在母乳喂养婴儿的肠道中占据绝大部分优势，但是这种优势却不能类似的通过其他的哺乳动物乳汁中获得。这主要是由于母乳喂养过程营造的肠道厌氧环境，更取决于人乳中含有特殊的低聚糖，这种低聚糖能够促进双歧杆菌的增殖。人乳低聚糖能够使肠道微生态达到平衡，增强胃肠道抵抗功能，同时还可以促进营养物质的吸收。所以对于那些不能接受纯母乳喂养的婴儿，可以通过给婴儿摄入填充有拟人乳低聚糖的益生元的婴儿配方奶粉，这样同样也可改变肠道菌群的组成和活性，有利于婴儿的健康成长和发育。
Pragnesh J. Patel等人[7]研究已经证明，这些肠道微生物群落的变化可以引起免疫失调和有数据，数据表明有使用益生菌于抗生素相关性结肠炎，，溃疡性结肠炎、肠易激综合症、慢性肠炎、放射性肠炎。益生菌作用在胃肠道外疾病的作用，如肥胖、糖尿病和代谢综合征。动物研究表明，合生元能增加小肠和结肠肌电活动，可能有助于扭转与年龄有关的肠蠕动衰减，从而降低老年人便秘等功能性疾病的发生率。
Dimitris Charalampopoulos[8]觉得为了将成功制得益生元食品，应对产品的质地和感官特性进行研究是很重要的。如添加FOS（低聚果糖），GOS（低聚半乳糖）和新兴的益生元，如低聚木糖。在稳定性方面，益生元在高温、低pH值的极端条件下整体稳定，因此可以应用在各种酸性产品，如酸奶、巴氏杀菌的果汁，以及烘焙产品，其活菌数无明显减少。
1.3 益生元简介
益生元在人体内是不可被消化的，但是可被发酵成碳水化合物，从而经过选择性的影响一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响进而改善寄主健康的不可被消化的食品成分，这些成分可选择性地刺激少数几种结肠细菌的生长和生理活性．对宿主产生正健康效应。常见的益生元包括：低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖、菊糖、大豆低聚糖、乳酮糖、异麦芽低聚糖、低聚龙胆糖等。本文研究的益生元种类为低聚半乳糖（GOS）及低聚果糖（FOS）。
1.3.1 低聚半乳糖（GOS）的生理功能
低聚半乳糖（GOS）被国际上公认为具有天然属性的功能性低聚糖之一，其对人体肠道内的有害菌的繁殖具有抑制作用，对双歧杆菌具有增殖作用，同时与膳食纤维具有同样的促进胃肠道蠕动，改善肠道的功能，能被人体肠道内8大有益菌所利用。