果酸中草酸的含量分析(2)

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3.8 准确性、精密度试验 11

3.9 回收试验 11

4 结果与讨论 12

4.1 反应物最大吸收波长 12

4.2 溶液最佳酸度 13

4.3 溶液的最佳显色时间 13

4.4 杂酸的影响 14

4.5 草酸溶液的标准曲线 15

4.6 样品中的草酸含量 16

4.7 准确性、精密度试验结果 17

4.8 回收试验结果 17

5 结论 18

致谢 19

参考文献 20

1前言

1.1 背景

草酸，或称乙二酸，分子式C2H2O4，一般含有分子结晶水。无色透明单斜晶体，有毒。草酸通常以两种形式存在于我们的日常生活中：（1）作为化工原料。草酸广泛应用于医药、涂料等方面漂白、除锈的功能，是一种能致人于死地的隐藏的“化学杀手”；（2）草酸也存在于各种蔬菜、水果中，尤其是在苋菜、菠菜、竹笋、土豆及李子、桔子、茶叶、可可、豆类等食物中含量丰富。人们每天都通过各种方式摄入草酸，大量食品中都有着草酸的存在，且在一些食品中含量很高。另外，口服的最低致死剂量（LDLo）约为 600 mg/kg。

因此，富含草酸的食品饮食不当的话，会对身体造成伤害，例如，在美国曾称大黄为“食用大黄”，在过去，人们常常把它和糖放在一起炖了吃。大黄最显著的一个特点是治疗便秘,因为它含有能刺激肠道排出自然毒素的物质——草酸。一碗炖烂的大黄里富含的草酸的剂量足以使人中毒。在第一次世界大战期间，曾有人把大黄叶作为蔬菜食用，以至于草酸中毒而身亡。草酸的最大潜在危害是能和人体血液中钙离子结合，以致钙离子的含量降低到临界水平。即便人体内的草酸含量还不足以使人有性命之忧，但它对钙离子的作用还是不可小觑，由于它能形成不溶性的草酸钙，其晶体会在肾脏、膀胱等器官内长成结石，使人饱受痛苦。所以若人体长期食用过多富含草酸的食物容易引起肾结石，而草酸钙结石则是肾结石里最普遍的一种，占肾结石的75%以上。[2]

使用臭氧杀菌技术的饮料，当所含的维生素C的量较高时则会形成草酸，以致加快微生物再生，弱化了杀菌的效果。至今已有报道草酸作为青霉属、曲霉属、腐霉属、小核菌属、倒杯伞菌属和丝核菌属等真菌属分泌的毒素并参与致病，分析草酸在各类介质及临床上的检测，对于食品质量监控、健康的饮食搭配、疾病的预防和治疗起着非常重要的作用。[13]

据检索，我国对食物中草酸含量的检测至今未明确国家标准检验方法。从相关的文献资料中查找到一些对食物中草酸检测的方法报道：只有在草酸的含量过高时，利用草酸具有强还原性这一特点，才能用KMnO4溶液来进行定性分析。由于草酸在检测时干扰因素较多，长久以来更有效地对食物中草酸的提取与检测的相关检测方法报道较少，为了精确地检测果蔬中草酸的含量，以便指导人们科学配餐，健康饮食，降低肾结石疾病的发生率，开发此检测方法十分必要。[3]