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    16

    3.3.2  NFC苹果-芒果加速实验结果 17

    3.3.3  NFC橙汁加速实验的结果 18

    3.4 模拟21℃超市实验结果 19

    3.4.1  NFC苹果模拟21℃超市环境实验结果 19

    3.4.2  NFC苹果-芒果模拟21℃超市实验结果 20

    3.4.3  NFC橙汁模拟21℃超市实验结果 21

    3.5 OSL(open shelf life)实验结果讨论 22

    3.6 探究性实验结果讨论 23

    4 结论 24

    5 心得与展望 25 

    1 绪论

    1.1 国内外研究现状概述

    1.2本课题的研究目的和意义 

    随着人们生活水平日益提高,人们越来越意识到健康的重要性了。而NFC果汁主推的就是健康理念。相比于碳酸饮料,NFC果汁更加纯天然,含糖量较低,更符合现在大众人们健康理念的追求。由于我国NFC果汁起步较晚相比那些欧美国家还处于开始阶段,由于加工繁琐,必须冷冻保藏,保质期比较短,运输条件苛刻,所以成本较高。导致在发展中国家难以推广开来[15]。通过研究NFC果汁的保质期,改变加工与生产条件,使的NFC果汁保质期的延长,降低果汁价格,实现全面推广,适应各类人群,使人们有更健康的生活方式。

    在前10年之间,西方发达国家刮起一股“NFC果汁”风,欧睿信息研究显示:1997年~2004年间,全球范围内的NFC果汁市场发展迅猛,销售额与销售量增长率分别是64%与68%。大大超过了同期果汁行业的总增长率(分别为42%)[16]。为什么NFC果汁在发达国家盛行,因为它比同类果汁饮料有更高营养价值。由于我国起步比较晚,技术和标准还不健全,加上生产工艺相对繁琐,很多企业对此并没有想法,而NFC果汁相比同类果汁价格更高,人们对它并不了解,导致NFC果汁在我国发展市场不好。但随着人们的收入提高,生活水平提高,国家的日益成熟,NFC果汁在我国市场还是有巨大潜力的。所以通过研究NFC果汁货架期可以推动NFC果汁市场的发展。

    苹果树属于蔷薇科,落叶乔木,叶椭圆形,有锯齿。其果实球形,甜,口感爽脆,且富含丰富的营养,是世界四大水果之冠。苹果通常为红色,不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物,每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大,易被人体吸收,故有“活水”之称,其有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩。

    表1.1  NFC苹果汁的营养价值

    苹果大小                          适量:154g(5.5oz)

    营养成分                          含量              提供的热量所占的比例%

    脂肪                               0                         0

    饱和脂肪酸                         0                         0

    胆固醇                             0                         0 

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