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均质 8
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3.2.2 罐装，杀菌 8
2.4 实验方法 8
2.4.1工艺流程 8
2.4.2 树莓乳饮料单因素实验设计 9
（1） 树莓中性奶中奶粉含量的确定 9
（2） 树莓中性奶中蔗糖含量的确定 9
（3） 树莓中性奶中果浆含量的确定 9
（4） 树莓中性奶中小苏打含量的确定 9
2.4.3 树莓中性奶中稳定剂的研究确定 9
（5） 树莓中性奶中MCC含量的确定 10
（6） 树莓中性奶中CMC含量的确定 10
（7） 树莓中性奶中单甘酯含量的确定 10
（8） 树莓中性奶中卡拉胶含量的确定 10
3 结果与分析 11
3.1 树莓中性奶最佳配方的选择 11
3.1.1 树莓中性奶中奶粉含量的确定 11
3.1.2 树莓中性奶中蔗糖含量的确定 12
3.1.3 树莓中性奶中果浆含量的确定 13
3.1.4 树莓中性奶中小苏打含量的确定 14
3.2 树莓中性奶的正交试验设计 15
3.3 树莓中性奶中稳定剂的选用 16
3.3.1 树莓中性奶中MCC含量的确定 16
3.3.2 树莓中性奶中CMC含量的确定 17
3.3.3 树莓中性奶中单甘酯含量的确定 17
3.3.4 树莓中性奶中卡拉胶含量的确定 18
3.3.5 单一稳定剂对树莓中性奶的影响 18
3.3.6 复合稳定剂对树莓中性奶的影响 19
4 结论 21
5 实验心得及展望 22
致谢 23
参考文献 24
1 绪论
1.1树莓
树莓（blue raspberry）又名山莓、悬钩子，中草药中称其为覆盆子[1]，多年生落叶性灌木，属悬钩子属，蔷薇科植物，浆果类果树。对于树莓这一物种的栽培最早起源于欧洲，由4世纪开始，于16世纪发展成型，至今已达数百年历史[2,3]。其主要分布在北半球的温带-751^文-论+文网www.751com.cn、寒带，一小部分分布在亚热带、热带以及南半球。树莓在欧美作为水果，然而在中国却鲜为人知，仅在东北地区有少量专门栽培的人群，在市场上尚属罕见。树莓果实属于聚合浆果，不仅柔嫩多汁，色泽怡人，风独特，并且营养及其丰富，经常食用树莓还可促进前列腺素分泌荷尔蒙。目前已然成为风靡世界的第三代水果，中医认为其具有强阴健阳、补肝益肾、补虚续绝、安和五脏等功能。