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1.2 香菇多糖介绍
香菇（Lentinus edodes）俗称冬菇，属于侧耳科的担子菌，不仅因其独特的口感及香，而且因其本身具有诸如抗肿瘤，抗病毒，增强人体免疫力和刺激干扰素形成等药用功能而跻身世界名贵药材行列，一直以来深受世人青睐。1968年日本千原吴郎首先以香菇子实体为原材料，用热水浸提法得到6种胞外多糖，Chihard和Sasaki在1970年对前者的提取方法加以改进，利用热水浸提结合有机溶剂沉淀从香菇子实体中提取到另外4种胞外多糖。
1.2.1 香菇多糖的结构对抗肿瘤活性的影响
利用香菇子实体中热水浸提，经过醇洗脱色、分离、纯化、透析、冷冻干燥等过程得到组分较均一的葡聚糖，其分子式为（C6H10O5）n,大量的研究结果表明相对分子量低于4万的多糖基本上无抗肿瘤活性[2]。有香菇多糖构效关系报道的摩肩接踵，迄今为止，已经明确香菇多糖的抗肿瘤活性与香菇多糖的一级结构[3]有关。香菇多糖的一级结构是以（1→3）-β-D-吡喃葡聚糖残基为主链，侧链为（1→6）-β-D-吡喃葡聚糖残基的葡聚糖结构模型。X-射线衍射分析证明香菇多糖的立体为右旋三重螺旋的六方晶系，晶格常数a=b=1.5nm，c=0.6nm。采用高分辨核磁共振（13C NMR）研究表明，其二级结构为凝结型的单螺旋构象[2]。其中β-（1-3）-D葡聚糖上的多羟基团对抗肿瘤活性起重要作用。研究表明，支链葡聚糖中，一重螺旋和三重螺旋结构占的比例与其生物活性呈正相关。
香菇多糖的一级结构[3]
1.2.2 香菇多糖的免疫活性研究
20世纪80年代伊始，LNT被证实是一种广谱免疫促进剂，至此，LNT的研究开始转向药理和临床试验。研究表明，LNT的药用作用并非直接攻击致病源，而是表现出对宿主免疫的介导和调节作用，通过刺激细胞成熟分化和增殖，改善宿主机体平衡。达到恢复和提高宿主细胞对淋巴因子、激索及其它生理活性因子的反应性 [3]。免疫调节活性是香菇多糖生物活性的重要基础和保障，0Ka等将香菇多糖与宿主细胞共同培养，利用细胞流式仪免疫荧光检测，以研究香菇多糖免疫调节活性的触发机制。大量实验表明，多数香菇多糖能结合到人单核细胞上，并由此猜测香菇多糖影响人体免疫系统的首要因素是能结合到人单核细胞上。研究发现，对香菇多糖进行化学修饰能增加抗癌活性和抗病毒活性，如对香菇多糖进行羧甲基化可以有效增加其水溶性，而进行硫酸酯化能使其有明显的抗HIV作用。
1.3 猴头菇多糖介绍
猴头菇(Hericium erinaceus)从属担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头属，因其子实体形状像猴子头部而得名，是一种大型真菌。猴头菇富含蛋白质、脂肪、纤维素、多糖营养物质以及8种人体必需氨基酸等，可谓药膳真菌。
1.3.1 猴头菇多糖的生物活性
研究表明，猴头菇多糖具有多种生物活性和药理作用，能增强巨噬细胞的吞噬作用，促进溶血素的形成，抗白细胞下降，降血糖 、抗凝血、抗血栓、抗突变和抗衰老的多种药理作用。
1.3.2 猴头菇抗肿瘤的研究
目前，天然化合物毒副作用小是公认的事实，不啻如此，多糖类化合物具有抗癌作用家喻户晓，能有化疗药物产生良好的协同效应。大量研究实验结果表明，猴头菇多糖的抗肿瘤的作用机理并非直接杀死癌细胞抑或降低其转化率，而是通过提高机体的免疫力和抗病力，增强机体对放疗、化疗的耐受性。从而间接达到抑制癌细胞生长和扩散的作用。刘重芳等研究结果表明猴头菇多糖能增加免疫功能低下的小鼠的胸腺和脾重，增加环磷酰胺引起的免疫功能低下的小鼠白细胞数量，增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力，促使溶血素的生成，提高小鼠血清中溶血素的含量，表明猴头菇多糖能增强免疫功能低下机体的免疫系统。目前，已经研制出的“猴头菌片”是治疗胃癌、食道癌以及其他恶性肿瘤的常用药。