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1.5 国内外研究进展
1.6 研究目的
制作一种银杏葡萄酒，其既有普通葡萄酒本身的风口感、营养价值，又有银杏果特有的功能成分。即以现有的葡萄酒酿造技术为基础，将银杏果仁经糖化降解作为酿造葡萄酒的原料之一，以期获得一种产品——银杏葡萄酒。
1.7 研究意义
葡萄酒气芳香，口感醇厚，含有丰富的文生素和矿物质。此外，葡萄中含有一些特殊的功效物质，能够有效预防心血管疾病、骨质疏松等疾病，同时具有很好的“美容”疗效；在西方，葡萄酒代表着高雅文化与随性的生活方式，随着中国全球化进程不断加快，很多国人也成为葡萄酒的追随者，忙碌之余品上一杯佳酿美酒成为他们生活文化的一部分。近两年葡萄酒的销售量已有超过白酒的趋势，尤其是在过年过节时，葡萄酒备受欢迎。
我国银杏果资源量位居世界首位，产量占世界总产量的90%以上。江苏、陕西、山东、湖北、河南等省为主要产区[25]，银杏果含有淀粉、蛋白质、脂类、氨基酸、微量元素等营养成分和银杏多糖、银杏黄酮类化合物、银杏内酯、银杏酸等多种保健功能因子[26]。我国对银杏资源的研究开发与国外相比却存在很大差距，属于原料输出国。我国对银杏资源利用尚处初级阶段，银杏深加工、精加工程度相对较低，尚未对这一宝贵的药食同源物品进行有效开发。因此以葡萄酒为依托，开发一种新型葡萄酒，即可以避免葡萄酒的同质化竞争，又可以为银杏找到一种新的使用途径，提高其经济附加值。