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甜菜碱(Glycine betaine , GB)是一种季铵类的水溶性生物碱，其化学名为三甲基甘氨酸，兼具极性和非极性，是一种重要的非毒性渗透调节物质，具有调节细胞的渗透势，文持细胞的膨压，稳定生物大分子的结构和功能[5]。甜菜碱与植物的抗逆性关系密切，在低温、干旱、盐等胁迫下，许多植物可通过积累甜菜碱提高抗逆性[6-8]，而通过施用外源甜菜碱也可提高某些植物的抗逆境胁迫能力。近年来的研究表明甜菜碱处理也可提高一些果蔬的抗冷性。如张海英等[9]发现用甜菜碱处理黄瓜后在4℃条件下贮藏，可减轻黄瓜果实贮藏期间的冷害，提高其抗冷性，李芸瑛等[10]的也报道了类似的结果。张瑜等[11]实验表明甜菜碱结合热处理降低采后枇杷能有效抑制枇杷果实冷害征状，保持较好品质，且处理效果优于单独处理。但甜菜碱对西葫芦冷害控制的作用还未见研究报道，为此本课题研究了外源甜菜碱处理对西葫芦果实冷害和品质的影响，为西葫芦的低温贮藏提供理论指导。
1 材料与方法
1．1 材料及处理
1．1．1 实验材料
以“亚历山大”西葫芦为实验材料，购于南京众彩农副产品物流中心，采购后2 h内运回实验室，选择大小均匀、无病虫害、无机械伤的西葫芦为试材。
1．1．2 处理方法
取大小均一、无机械损伤的“亚历山大”西葫芦果实，随机分为5组，每组100个果实，分别用浓度为0 mmol/L、5 mmol/L、10 mmol/L、15 mmol/L、20 mmol/L的GB溶液浸泡处理15 min。处理后的西葫芦在自然风下晾干，置于塑料盒中，用聚乙烯袋包装，在温度为1（±1）℃、相对湿度为90%的冰箱中贮藏15天。冷藏期间每隔3天取出样品置于20 ℃冰箱中贮藏3天模拟货架期并测定冷害指数，筛选GB处理最佳浓度。模拟货架期一方面可以使样品正常后熟，另一方面也可使冷害征状充分显现[12]。同时每3天从低温贮藏环境下取样，测定呼吸强度、果皮相对电导率、果皮叶绿素等指标。
1．2 实验方法
1．2．1 冷害指数的测定
采用分级法按照下表及公式测定西葫芦果实样品的冷害指数
表1 冷害程度与冷害级别对应表
冷害程度（冷害面积%） 级别
0 0
(0,5] 1
(5,25] 2
(25,50] 3
(50,100] 4
冷害指数=Σ[(冷害级别×该级别果实数)/(4×每个处理组总果实数)]×100%
1．2．2 呼吸强度的测定
采用CO2分析仪测定的方法，鉴于CO2气体的特征波长为4.26 μm，为了从InSb半导体检测器上直接读取CO2含量，在仪器上选定3.9 μm为参比波长。取一带盖的泡沫塑料盒（放入待测样品后用透明胶带密封形成一密闭容器），用针扎两个小洞作为通气口，分别插入CO2分析仪的两个接口形成闭路循环，读取仪器显示屏测定值w1（%）即初始CO2含量[13]。选取待测西葫芦果实样品250~500 g于该容器，密封后静置1h，用针扎洞形成通气口，插入CO2分析仪的两个接口，读取仪器显示屏测定值w2（%）即容器中样品呼吸作用产生CO2含量，按照公式计算样品的呼吸强度，结果用mgCO2/kg•h表示。