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摘要：本课题采用添加β-环糊精和低胆固醇氧化酶于牛奶中来降低牛奶的胆固醇含量，并且运用分光光度法和高效液相色谱法来测定胆固醇残留量。通过单因素试验、正交试验以及响应面试验法得到最佳的反应条件为：反应温度60℃，反应时间60min，离心转速12000rpm，β-环糊精添加量2%，在此条件下所测定的胆固醇脱除率最高达到99.1%。用低温离心将β-环糊精去除，测定β-环糊精残留量。根据实验结果对两种降低牛奶胆固醇的方法进行比较分析，发现β-环糊精法经济、实用、脱除率高，远胜于低胆固醇氧化酶法。
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关键字： 牛奶；胆固醇测定；β-环糊精；β-环糊精脱除3828
The Development of Low Cholesterol Milk
Abstract: The report was to add β-CD and Low cholesterol oxidase in milk to low the cholesterol, and to use Spectrophotometric and HPLC methods to measure the cholesterol residues. We selected the optimum condition of enzymolysis reactions from The single factor test、Orthogonal test and The response surface test. The results showed that The reaction temperature was 60℃，The reaction time was 60min，The centrifugal rotational speed was 12000rpm，the quantity of β-CD was 2%. On this condition, the removal rate of Cholesterol in milk was max. We removed the β-CD by Cryogenic centrifugal to measure the β-CD residue. Comparing with the two methods, we found that the β-CD method was better than Low cholesterol oxidase method. It was economic, practical and efficiency.
Keywords: Milk; Measure the cholesterol;β-CD; the removal of β-CD
目录
1.前言 1
1.1 牛奶概述 1
1.2 低胆固醇牛奶的国内外研究现状 2
1.3 胆固醇简介 3
1.4 脱除牛奶中胆固醇的方法 4
1.5 影响脱除牛奶胆固醇的因素 7
1.6 测定牛奶中胆固醇含量的方法 8
1.7 β-环糊精残留量的测定方法 9
1.8 研究目的及意义 9
1.9 主要研究内容 9
2 实验材料和方法 11
2.1 实验材料 11
2.2 实验方法 13
3.结果与讨论 19
3.1 胆固醇标准曲线绘制 19
3.2 高效液相色谱法测定牛奶中胆固醇含量的结果 19
3.3 两种测定牛奶胆固醇含量的方法比较 21
3.4 β-环糊精法降低牛奶中胆固醇的影响因素 21
3.5 响应面优化实验设计与结果 26
3.6 β-环糊精残留量的测定 31
3.7 低胆固醇氧化酶法降低牛奶中胆固醇的影响因素 32
3.8 β-环糊精法和低胆固醇氧化酶法的综合比较 33
4 结论 34
致 谢 35
参考文献 36,3828
1.前言
1.1 牛奶概述
乳是乳畜在产犊后由乳腺分泌出的一种具有胶体特性的生物学液体，其色泽呈白色或略带黄色，不透明，微甜并具有特有的香。它是乳畜出生后唯一的食物，含幼畜发育生长后的各种营养成分和保护幼畜免受感染的抗体。人们经过产乳动物长期的定向选育，育成了专门为人类提供乳品的产乳家畜（乳牛、乳山羊）。我们人类出生后也离不开母乳，婴儿天生就食母乳。牛奶是最古老的天然饮料之一，目前在我们的生活中也最为普遍，也是当今世界人类最适宜食用的营养食品之一。
1.1.1 牛奶中的营养成分