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早在中国果露酒行业“十五”规划和 2010 年规划中就已经明确指出：果露酒行业产品结构的调整重点便是要发展水果发酵酒和发展水果蒸馏酒，并利用果酒逐渐取代一部分的粮食白酒。这一指导思想的提出，可以说为桑葚酒的开发利用创造了十分有利的契机，同时也为桑农们带来了巨大的经济效益。因为桑葚酒中含有丰富的营养价值和保健价值，所以对桑葚酒的利用开发除了是丰富市场上的食品种类以外，更是迎合了当今市场的需求和人们的消费理念，具有十分广阔的市场前景。桑葚酒既顺应现下酒类产品的“优质、低度、低粮耗、卫生、营养”的发展方向，又符合当今农副产品深加工的国家产业政策，可以说为农副产品深加工开拓了一片新的渠道。其具有的非常广阔的市场前景和良好的社会效益，可以带动中国的经济发展。本研究内容主要是针对桑葚酒发酵因素的优化，研究桑葚酒的发酵工艺。通过本次桑葚酒发酵工艺条件优化研究来更进一步的确定桑葚酒发酵工艺条件，旨在为大力开发桑葚资源提供了一定的参考依据。