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    摘要：大豆(Glycine max L.)营养丰富，富含蛋白质及多种矿质元素，还含有γ-氨基丁酸、大豆异黄酮、低聚糖、皂甙等生理活性物质，具有极高的营养价值。γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric，GABA）作为人体重要神经递质，具有多种促进生理健康作用。大豆籽粒中GABA含量较低，研究发现大豆发芽后可富集GABA。本文以大豆为原料，研究了大豆在氯化钠及氯化钙胁迫的发芽过程中最适宜的发芽条件及处理组合。单因素实验结果显示，分别用60mM的NaCl和0.2mM的CaCl2处理发芽大豆，GABA富集效果最明显；当采用52.62mmol/L的NaCl联合0.35mmol/L的CaCl2处理时，发芽大豆中GABA含量最高，达到4.09 mg/g DW。适宜的NaCl与CaCl2施加方式及其联合处理浓度对发芽大豆GABA的富集具有显著影响。28602
    毕业论文关键词：发芽大豆；GABA；NaCl；CaCl2
    The influence of NaCl and CaCl2 treatment on GABA accumulation in soybean sprouts
    Abstract: Soybean(Glycine max L.) is rich in nutrients, protein and a variety of mineral elements, but also contains γ-aminobutyric(GABA), soybean isoflavone, oligosaccharides, saponins and other physiologically active substances, has a high nutritional value. GABA as an important neurotransmitter in human body, with a variety of physiological role in promoting health.The content of GABA in soybean grain was low, and it was found that soybean could enrich GABA after germination. In this paper, soybeans were used as raw materials to study the optimum germination conditions and treatment combinations of soybean in the process of germination of NaCl and CaCl2 solutions stress. The single factor experiment shows that 60 mM NaCl or 0.2mM CaCl2 treat germinated soybean, the most obvious effect of GABA enrichment were obtained; when using 52.62mM NaCl with 0.35mM CaCl2 treat the geminated soybean, GABA content was the highest, which reached 4.09mg/g DW. Appropriate NaCl and CaCl2 application methods and their combined treatment concentrations have a significant effect on the enrichment of GABA in germinated soybean .
    Key words: geminated soybean; GABA; NaCl；CaCl2
    目  录
    摘要.1
    关键词....1
    Abstract....1
    Key words..2
    引言..2
    1 实验设计..3
    1.1 实验材料..3
    1.2主要仪器设备.3
    1.3 主要试剂.4
    1.4 试材处理.4
    1.4.1 种子发芽4
    1.4.2 盐处理方式对大豆生理状况及GABA含量的影响4
    1.4.3 不同浓度NaCl对大豆芽苗的影响4
    1.4.4 CaCl2溶液浓度优化试验.4
    1.4.5 NaCl联合CaCl2处理的最优浓度筛选4
    1.5 指标测定..5
    1.5.1 生理指标测定..5
    1.5.2 GABA合成途径关键物质测定.5
    1.6 统计分析方法6
    2  结果与分析6
    2.1 盐处理方式对大豆生理状况及GABA含量的影响..6
    2.1.1 盐处理方式对大豆生理状况影响6
    2.1.2 盐处理方式对大豆GABA富集影响6
    2.2 不同浓度NaCl对大豆芽苗的影响..6
    2.2.1 对大豆生理状况影响..7
    2.2.2 对GABA含量影响..8
    2.3 不同浓度CaCl2对大豆芽苗的影响.8
    2.3.1 对大豆生理状况影响./.8
    2.3.2 对GABA含量影响..9
    2.4 NaCl联合CaCl2处理的最优浓度筛选.10
    2.4.1 NaCl-CaCl¬2响应面试验结果.10
    2.4.2 验证性实验11
    3 讨论..11
    4 结论..12
    致谢13
    参考文献.13
    NaCl和CaCl2处理对发芽大豆GABA富集的影响
    引言: 大豆富含油脂、蛋白质、文生素和矿物质，是一种营养价值极高的食品。我国的大豆制品还是以传统食品为主[1]。目前,我国大豆加工食品无论品种、数量还是质量都与世界先进国家有很大差距,远不能满足消费者的需要。
    植物在逆境胁迫下引起GABA等抗逆物质的增加以抵御胁迫[2]，盐胁迫是发芽大豆GABA富集的一种常见方式。目前已探明的植物合成GABA 的途径有GABA 支路和多胺降解途径[3]。盐胁迫下GABA支路及多胺降解途径途径的相关酶被激活，促进了GABA生成[4]。郭元新等[5]施加133.5mM的NaCl实现了发芽大豆GABA的富集，但其培养方式为大豆籽粒在培养皿中通过手动间歇喷洒培养液。本研究通过前期实验发现，在大豆发芽过程中，采用发芽机持续4d喷淋NaCl对GABA富集效果不明显。由于大豆是盐敏感性作物[6]，推测持续高强度的喷淋会在其幼苗期形成不可逆伤害，故而在NaCl溶液培养4d时不能实现GABA富集，这可能与NaCl溶液施加时间节点和浓度有关。
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