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晃无疾等（1995）分析了28个鲜食葡萄品种的糖、酸、文生素C和矿质元素含量，发现葡萄果汁中磷、铜含量品种间差异明显，钾的含量普遍较高，筛选出了玫瑰香、牛奶、京秀等十五个优质葡萄品种[5]。李纪明（1999）系统地评价了葡萄品质的指标构成及其作用，为葡萄品质的研究提供指导[6]。周步海等[7]（2011）对比了6个欧亚种葡萄果粒品质，结论显示：葡萄酸度在0.15-0.62%，可溶性糖含量为15%-19%。史红琴等[8]（2012）研究了贵州本地的11个鲜食葡萄，为筛选优良品种提供了基本数据，可溶性固形物含量：11.67%-20.67%，总糖含量为：9.13%-17.17%，可滴定酸：0.21%-1.10%。徐宏宇等（2016）检测了26种红色酿酒葡萄浆果中总酚、总黄酮、花色苷、白藜芦醇和黄酮醇含量，以DPPH自由基法评价其体外抗氧化能力，结果表明26种酿酒葡萄中酚类物质含量和抗氧化能力有明显的差异[1]。在国外，Emma Cantos[36]早在2002就运用LC-DAD-MS-MS研究了7个不同鲜食葡萄在多酚物质方面的差异，Justyna Samotichayan[25]对生长在波兰的多个不同种间杂交葡萄的理化性质、抗氧化活性和酚类物质组成进行分析测定，Marcos dos Santos Lima[34]等研究了生长在巴西北部的新品种葡萄制备的葡萄汁的抗氧化活性、有机酸和酚类化合物。
江苏句容葡萄资源丰富，品种繁多。主要品种有夏黑、巨峰、巨玫瑰、美人指、魏可，近几年来，又陆续引进了贵公子、贵公主、黄金指等，葡萄品系多达20余类。然而，和全国葡萄产业现状一样，当地葡萄主要用于发展鲜果产业，对于葡萄加工特性缺乏了解，采后深加工匮乏，不利于葡萄产业的长远发展。为了充分利用葡萄资源，本项研究测定江苏句容地区所产的“巨峰”、“无籽巨峰”、“夏黑”、“美人指”、“白罗莎”五个品种葡萄的基本理化指标、多酚类物质含量以及抗氧化活性，并对酚类物质组成和含量进行分析，为进一步葡萄栽培品种的选育和深加工提供参考。
1 材料与方法
1．1 试验材料
1．1．1 试验材料
江苏省句容市茅山镇恒泰家庭农场提供的“巨峰”、“无籽巨峰”、“美人指”、“夏黑”、“白罗莎里奥”五个品种的葡萄，2016年9月采收后，于-18℃下保存。
1．1．2 主要试剂
氢氧化钠、过硫酸钾 西陇化工股份有限公司；三氯化铁、蒽酮、色谱纯甲醇、色谱纯乙腈、色谱纯冰醋酸 国药集团化学试剂有限公司；无水乙醇、盐酸、浓硫酸、乙酸乙酯 南京化学试剂有限公司；福林酚、ABTS、TPTZ、标品：没食子酸、咖啡酸、4-羟基肉桂酸、对羟基苯甲酸、矢车菊色素-3-O-葡萄糖苷、飞燕草色素-3-O-葡萄糖苷、芍药色素-3-O-葡萄糖苷、锦葵色素-3-O-葡萄糖苷、芦丁、杨梅素 上海源叶生物科技有限公司；碳酸钠、十二水合磷酸二氢钾、十二水合磷酸氢二钾、醋酸钠等均为国产分析纯。