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Physica MCR301流变仪 奥地利安东帕公司；
MUL-9000系列纯水机 美国密理博公司。
1.3 实验方法
1.3.1 肌原纤文蛋白的制备
冷鲜鸡胸肉购于南京苏果超市，去除肉眼可见的脂肪和结缔组织，切碎后称质量。参照韩敏仪等[8]人的提取方法于0~4°C条件下提取肌原纤文蛋白。使用三种提取缓冲液（缓冲液Ⅰ：25mM NaCl、5mM EDTA Na2、5mM Tris-HCl、pH7.5；缓冲液Ⅱ：0.1M NaCl、5mM EDTA Na2、5mM Tris-HCl、pH7.5；缓冲液液Ⅲ：2.5mM NaCl、5mM Tris-HCl、pH7.5）进行提取，具体方法如下：
取切碎好的鸡胸肉称重，假设为100g，使用组织绞肉机绞碎：绞碎速度为7000rpm，绞碎总时长为60s，注意每10s 暂停一次，避免机器运行产生的热量对肌原纤文蛋白产生不利影响。绞碎后加入1L缓冲液Ⅰ，使用高速匀浆机匀浆3min，每30s 停一次，在10000g条件下离心10min，弃上清，收集沉淀；加入0.5L缓冲液Ⅱ与收集的沉淀混合，再加入Triton X-100使其含量为0.5%，匀浆机匀浆1min，在10000g条件下离心10min，收集沉淀；加入0.5L缓冲液Ⅱ与沉淀混合，匀浆30s，过三层纱布，在10000g条件下离心10min，收集沉淀；加入1L缓冲液Ⅲ，匀浆30s，在10000g条件下离心10min，收集沉淀，即得肌原纤文蛋白。
以牛血清蛋白作标准曲线，用双缩脲法测定蛋白质浓度，最后用磷酸缓冲溶液（0.6 M KCl、20 mM K2HPO4、20 mM KH2PO4、pH 6.5）稀释蛋白至浓度为20 mg/mL。将样品分装于100mL烧杯中，储存于4°C冰柜中，在一周内使用完。
1.3.2 超声处理
参照Li等[5]的方法。称量60g样品分装于100mL烧杯中，另在烧杯外层套着装有冰水混合物的500mL烧杯。选用VC 750超声波细胞破碎仪进行超声处理，其操作条件为：输出功率750W、超声波频率20kHz、振幅60%、超声强度28-32 W/cm2。超声脉冲总共作用6min，超声时，探头（d=13mm）深入液面1.5cm，超声脉冲过程中工作时间和间歇时间分别为2s和4s。同时超声每隔30s需手动搅拌一次，保证样品均匀，控制样品温度在4～10°C。超声后于4°C冰柜保存。
1.3.3 超高压处理
参照Xue[9]等的方法。取30g样品分装于聚乙烯包装袋中，使用塑料薄膜封口机进行塑封，避免气泡。将样品放入在0.3L容量的850 Mini Food Lab高压容器高压容器（Stansted Fluid Power Ltd.，UK）中进行超高压处理。选择超高压处理参数为200MPa，9min。同时使用丙二醇和蒸馏水（30:70）的混合物作为压力转移介质，并通过热熔夹套将介质温度控制在25°C。超高压处理结束后立刻放入冰水混合物中冷却，而后放置于4°C冰柜备用。
1.3.4 高压均质处理
参照Chen[10]等的方法，使用装备有增压器以及75μm开放的Y型金刚石喷嘴的高压均质机对样品进行处理。高压均质机管道入口温度为4°C，样品在15000psi的恒定压力下通过，为保持出口温度能下降到20°C以下，需在出口管道外添加快速冷却系统，通过两次后即得样品，放置于4°C冰柜中保存。
1.3.5 测定前处理
分别取未经处理、超声处理、超高压处理、高压均质处理的6g样品加入10mL离心管中，避免产生气泡。放置水浴锅中，以1°C/min的升温速率将样品从25°C加热到75°C，并在75°C保温15min，结束后取出置于4°C低温室内过夜。准备第二天进行测量蒸煮损失和离心损失；用滴管吸取经不同非热加工技术处理后的6g样品放入10ml烧杯中，进行上述相同的蒸煮过程，准备第二天测量凝胶强度、T2弛豫特性。剩余样品则继续保存于4°C冰柜中，待进行流变特性、蛋白溶解度、活性巯基含量、表面疏水性等参数的测定。