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    5)过滤净化:经发酵后酒液将有沉淀、其他发酵杂质及废酵母,所以需要澄清处理。
    6)果酒的调配:酒度一般达到12%-13%(体积分数),若酿造后酒度达不到要求可用其他酒补足。
    2.4分析测定方法
    2.4.1酒精度的测定
    样品稀释:用移液器移取1.00mL酒样至20mL塑料提取瓶中,用水稀释至20mL刻度线,旋紧瓶盖,上下摇动5次。
    样品测定:用移液器移取200μL稀释液至第一个干净的比色瓶中(记作样品比色瓶),用水稀释至比色瓶5毫升刻度线处,再移取蒸馏水至第二个干净的比色瓶的5mL刻度线处(空白比色瓶)。加入乙醇试剂各1.00mL,旋紧比色瓶盖,上下摇动3次,将比色瓶的瓶盖卡在水浴锅的长圆孔上,沸水浴显色20min。取出比色瓶用自来水冲洗约2min(不烫手即可)或放置至室温。打开乙醇快速检测仪,按仪器“开/关”键,然后按“选择”键选择“参数1”。取下瓶盖,旋紧比色瓶定位器,擦净比色瓶外壁,将空白比色瓶放入比色瓶槽中锁定。按“调零”键,出现“0.00”(即表示空白调零已完成)。取出空白比色瓶,放入样品比色瓶,锁定。按“浓度”键,即得乙醇浓度(百分号已略去)。
    2.4.2残糖的测定
    使用前首先用少量蒸馏水清洗手持糖量计镜面,再用擦镜纸或干净的绒布擦干。
    校正手持糖量计:掀开棱镜盖板,用柔软的擦镜纸将手持糖量计棱镜擦净,注意不要划伤镜面。取蒸馏水1-2滴,于折光棱镜上,合上盖板,使进光窗对准光源,调整校正螺丝,将视场阴暗分界线校正为零。
    样品测定:用同样的方法擦净折光棱镜,滴数滴果汁液于折光棱镜界面上,合上盖板,让进光窗对准光源,调节目视镜光圈,使视场内分界线清晰可见,于视场中所见明暗分界线相应的读数,即为果汁中可溶性固形物的百分含量,用其可以表示果实中的含糖量。
    测完后,将手持糖量计的镜头用清水冲洗干净,再用擦镜纸擦干。测定样品的温度应该尽可能接近20℃。如有异差,进行温度校正。
    2.4.3 pH的测定
    pH计开机后,先用标准液分别校正pH6.86和pH4.00。配制0.1mol/L的柠檬酸溶液,用3mL胶头滴管滴加,每次一滴,搅拌后测定pH值,直至到达指定值,待读数稳定后即为此时溶液的pH值。测量结束除清洗弄干还一定要将其浸在饱和的氯化钾溶液中(套上电极盖子)。
    2.4.4 感官指标[13,18]
    表2.3水蜜桃果酒感官分类描述
    等级    描述
    优级品    90分以上,具有该产品应有的色泽,自然、悦目、澄清(透明)、有光泽;具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香(酒香),诸香协调,口感细腻、舒顺、酒体丰满、完整、回绵长、具该产品应有的怡人的风格
    优良品    80~89分,具有该产品的色泽;澄清透明,无明显悬浮物,具有纯正和谐的的果香(酒香),无异香,浓郁度稍差,口感纯正,较舒顺,完整,欠优雅,回较长,具良好风格
    合格品    70~79,分,与该产品应有的色泽略有不同,缺少自然感,允许有少量的沉淀,具有该产品应有的气,无异,口感尚平衡,欠协调、完整、无明显缺陷
    不合格品    65~69分,与该产品应有的色泽明显不符,严重失光或浑浊,有明显异香、异,酒体寡淡、不协调,或有其他明显的缺陷(除色泽外,只要有其中一条,则判为不合格)
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