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1.5 微乳液国内外研究现状
1.6 本课题研究的主要内容
本文首先对制备欧薄荷精油微乳体系的最佳条件进行研究。在确定了最佳乳化剂和助乳化剂的基础上以不同的盐溶液及其复配液为水相制备精油微乳液。然后进行理化分析微乳体系其中的粒径、密度、pH等性质，确定一个能形成典型的无限稀释微乳液配方，并对其抑菌效果做出评价。
主要研究内容如下：
1) 通过构建三元相图对微乳体系的相区检验设计微乳液的配方。
2) 确定不同因素对欧薄荷精油微乳体系的影响并选择适宜的乳化成分及盐溶液制备微乳液。
3) 测定选取配方微乳液的粒径、密度、pH值等理化特性。
4) 采用MIC/MBC法测定微乳液体系的抑菌效果。
1.7 本课题的研究意义
如今，酵母菌食品腐败是食品行业的一个严重影响食品成本和食用价值的主要问题。使用合成抗菌剂和化学食品防腐剂是最古老的食品防腐技术之一。但关于化学品的危害作用的进一步证据持续加大了对于减少合成防腐剂用量和提供最低加工限度的食品而不损害食品安全的压力。因此，我们需要探讨安全有效且可行的天然防腐剂代替品，例如精油。但精油的抑菌效果受到不溶于水等特点的影响。本课题拟以新型微乳液技术增加精油的亲水性为开发天然安全的新型食品防腐剂提供新的思路，实现社会效益和经济效益的双丰收。食品防腐剂是抑制微生物生长繁殖、防止食品腐败变质的一类食品添加剂。
在食品中添加适当的防腐剂是目前为止保藏食品的最有效、最经济办法。但由于食品中腐败微生物具有多样及复杂性，而可选用的食品防腐剂数量有限且抑茵谱均有一定范围，因此，使用单一防腐剂往往难以达到理想的防腐保鲜效果，实际应用中往往需要将抑菌谱互补的两种以上防腐剂或增效剂复合使用，以达到拓宽抑菌谱，降低防腐剂用量和使用成本的目的。但目前为止，食品防腐剂的复配都采用简单的物理混合，由于各类食品防腐剂的溶解性各不相同（有机酸盐和无机防腐剂可溶于水，其他各类防腐剂水溶性均很差），物理混合不能解决非水溶性防腐剂水溶性差的问题。由于绝大多数微生物只有在水相中才能生长繁殖，且一切与生命活动有关的酶促生化反应也均在水中进行，因此，防腐剂只有溶解或均匀分散于水相中，才能作用于菌体，或干扰其代谢酶系统，从而起到抑菌或杀菌作用。本课题拟开发欧薄荷精油微乳液配方，研究其物理特性，明确其抑菌特性，探究最佳比例。为植物精油在食品行业的应用提供新的思路，同时也为今后精油微乳液的商业应用提供理论依据。