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1.2 细菌纤维素的结构与特性
1.2.1 细菌纤维素的结构
BC是由微生物通过利用葡萄糖形成尿苷二磷酸葡萄糖（UDP-Glc）前体物直接合成，所以BC纯度很高。而PC中还含有一些其它的杂质，如半纤维素、木质素等。从分子组成看，BC与PC无明显差异，都由相同的结构分子组成的一类无分支结构的大分子高聚物。
一般，细菌纤维素有两种结晶形式，I型和II型，其中I型是由β-1,4-葡聚糖链以单轴形式组合在一起；II型则是β-1,4-葡聚糖链以随意的方式组合而成，大多是反向平行的，相互间通过大量的氢键连接在一起，因此纤维素II型具有更高的热力学稳定性。BC的结晶形式可以通过X射线、核磁共振、拉曼光谱以及红外分析方法加以区分[8]。
BC有两种培养方式，一种是静置条件下培养，所得的是膜状纤维素片（static BC,简称S-BC）；另一种是搅拌振荡条件下得到的絮状纤维素（agitated BC,简称A-BC），A-BC以放射状、颗粒状以及纤维带状分散在发酵液中。通过扫描电镜可以发现，S-BC与A-BC在结构上存在明显差异，动态培养形成的纤维带相互卷曲缠绕在一起，静置培养条件下形成的纤维素则相对舒展，以相互交错的方式堆积在一起[8]。两种形态的纤维素在结晶类型、结晶程度以及结晶粒度上都存在差异。由于搅拌产生较大剪切力，所以A-BC具有较低的结晶度，同时其晶体粒度相对来说较小。研究发现，搅拌培养时，会有大量的II型BC生产，S-BC含有更多的I型BC[9]。
1.2.2 细菌纤维素的特性
BC是一种超纯超微的大分子化合物，因此相比于由自然界中海藻或植物产生的纤维素，BC有许多独有的特点。
（1）超细结构：BC的直径远小于一般植物纤维的直径（图1.1），直径只有30~300nm；
图1.1 (a) 棉花纤维放大1000倍 (直径约25um);(b) 细菌纤维素放大10000倍(约30-300nm)
（2）BC高持水能力；
（3）BC生物相容性好，可实现生物降解；
（4）BC生物合成可调控。为满足不同应用范围的要求，采用不同的培养方法，可以得到不同化学性质的细菌纤维素。
1.3 细菌纤维素的生物合成
1.3.1 木醋杆菌的代谢网络
由于糖酵解途径中的活力缺乏或微弱，即缺乏或酶活力微弱，因此木醋杆菌不能在厌氧条件下代谢葡萄糖[10]。另外，在木醋杆菌中，纤维素合成过程消耗的能量超过分解代谢产生的能量的10%，BC的合成不干扰其它合成代谢过程，包括蛋白质的合成[4]。
木醋杆菌代谢葡糖糖至合成纤维素合成过程包括以下反应：① 葡萄糖激酶催化葡萄糖转化为6-磷酸-葡萄糖；②接下来 6-磷酸-葡萄糖在异构酶的作用下转化为1-磷酸-葡萄糖；③焦磷酸化酶催化1-磷酸-葡萄糖生成尿苷二磷酸葡萄糖(UDPG)；④ 最后在细胞膜上，通过纤维素合成酶的催化作用，将UDPG合成为β-l，4-糖苷键链，然后再聚合成纤维素[4,7,11]。若细胞利用果糖为碳源，其代谢方式相似，都涉及激酶、异构酶和磷酸化酶等催化作用下转变为6-磷酸-葡萄糖后进入细胞代谢网络。 源:自~751·论`文'网·www.751com.cn/
木醋杆菌中的碳代谢途径[22]
PGM—磷酸葡萄糖变位酶；GHK—葡萄糖激酶；PGI—磷酸葡萄糖异构酶；UGP—焦磷酸化酶； BCS—纤维素合成酶；FHK—果糖激酶；G6PD—6-磷酸葡萄糖脱氢酶； PTS—磷酸转移酶系统；1PFK—1-磷酸果糖激酶；FBP—果糖-1，6-二磷酸酯酶；
1.3.2 细菌纤维素的合成酶系统
不论是在植物体内还是原核生物中，纤维素的生物合成都是由形成尿苷二磷酸（UDP）的纤维素合酶催化的[4]，反应如下：