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美国食品药品管理局在1969年正式认定GDL是一种安全的食品、药品添加剂 [5]，并且在我国的国标GB2760-86中也有明确规定它是一种被允许使用的食用香料。GDL因它令人愉悦的果香和低香气阀值(水中为0.088 mg/L)的优越特性而在香料工业被广泛使用。它被广泛应用于各类日化、食品、激素、生长调节剂等产品的生产中，具有优良的定香作用[6]。但大部分GDL是(R)-异构体[7]。
1.2 国内外生产研究概况
1.2.1 行业背景
1.2.2 研究背景
1.2.3 研究进展
1.2.4 GDL的化学合成法
1.2.5 GDL的生物技术法
1.2.6 GDL的微生物发酵法
1.3 分离提取工艺研究概况
1.3.1 GDL的提取
风物质提取方法主要有: 溶剂提取法、蒸馏提取法、吸附与解吸法、超临界流体萃取法等等。
溶剂萃取法的原理是由于目标物质在两溶剂的相中分配系数不同而富集于某一相，因而得以提取。大多数化合物都能溶于有机溶剂中，用此方法进行目标产物的提取操作简单效果理想。本实验即以正丁醇作为有机溶剂萃取GDL。 文献综述
1.3.2 GDL的分析
风是食品的重要指标，近几年的科学研究逐渐将中心放到风上。由于风物质一般在食品中的含量低、易挥发、成分复杂等，对其准确的研究较困难，主要依靠高新技术。
目前研究所知的能较准确检测风物质的方法主要有分光光度法、气相色谱法、液相色谱法、质谱法、核磁共振法等。
目前香料香精研究中应用最广的分析方法之一是气相色谱法，它适合微量易挥发物质的定性定量检测，它柱效高、分离效果好，实验数据比较可靠。
液相色谱与气相色谱原理类似，区别是流动相从气体换成了液体。它适合不易挥发物质的检测，且检测后产物可回收。
1.4 本课题研究目的与意义
1.4.1 本课题研究目的
以高产GDL的解酯酵母为出发菌株进行菌种筛选。
本研究前期以菌体生长量为指标，进行培养条件的优化，后期以产物产量为指标进行底物添加条件的优化。在发酵过程中控制相关条件进行单因素实验，探索影响γ-癸内酯转化率的关键性因素，通过对关键因素的改进调整摸索出一套可以提高转化率的工艺参数。
1.4.2 本课题研究意义
随着科学生产技术的发展，人类已经不仅仅满足于化工制品的获得，而开始对纯天然绿色安全的生产方式更感兴趣，由此促进了微生物法制备各种发酵产物的历史进程。GDL是一种性质优越应用广泛的香料香精，是生物法制备风物质的主要产物。然而目前国内对微生物法制备GDL的研究还不够深刻，未能成功应用于实际生产。这是一个巨大的食品、日化、药品添加剂市场，我们必须抓住契机，着手进行相关理论技术研究。这对我国的食品、日化品添加剂行业具有重大意义。