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牛蒡浑身是宝，营养成分丰富，《现代中药大辞典》中将牛蒡的药理成分主要概括为“抗癌、抗菌、抗衰老”三大功效。胡萝卜素、菊糖、蛋白质、纤维素、丰富的维生素、矿物质以及黄酮、多糖等活性物质在牛蒡的嫩叶与肉质根含量丰富。牛蒡不但具有人体所需要的各种营养素，还具有相当高的保健功能。类胡萝卜素在牛蒡中的含量极高，具有通便、延缓衰老、肠排毒、减肥、促进细胞活性、美容美颜的功效。牛蒡经常食用可促进血液循环，清除体内垃圾，防止过早衰老的身体，增强机体免疫功能，抑制癌细胞的繁殖，同时可以降低血压，降低血脂。水溶性的食物纤维在牛蒡中的含量也非常高。这样的发现，对饮食结构不合理，以及膳食纤维摄取不足的城市人将会有重要的意义。多糖能够调节细胞的生长延缓衰老，控制细胞分裂分化，能够对人类的健康起到举足轻重的作用。而多糖又与牛蒡的多种保健功能有着非常紧密的联系。因此，研究一种高效率低经费提取多糖的方法对牛蒡产品的开发具有举足轻重的意义[17]。
1.3 牛蒡的生长特性源[自-751^`论/文'网·www.751com.cn
牛蒡植株高达一二米，茎直且粗壮，长短因品种而异[4]。牛蒡的茎叶很大，冬季牛蒡裸露地面的部分干枯但其肉质根可越冬，来奶爸可以开花结籽；种子呈现长纺锤状，千粒重约为13克。其长圆柱形肉质根，外表呈棕色，纵向沟纹明显的呈现出来，肉质灰白，稍软且粘，可药食兼用，营养丰富具有良好的食疗保健作用[10]。
牛蒡对生长温度的要求不高，可以正常生长在35摄氏度的环境下，在零下二十摄氏度的环境中其地下根仍热能够安全越冬。牛蒡是一种对土壤环境要求严格的深根型蔬菜，需在土层深厚、质地松软的中性沙壤土或壤土栽培并且需要土壤排水功能良好。目前我国尚未培育出可作蔬菜食用的优良牛蒡品种，而畸根多，肉质根短而小的野生品种，几乎没有食用价值，因而我国目前多从日本进口优良品种进行人工栽培。牛蒡在春季栽培，从三月下旬至四月中旬播种，收获在九月到十一月进行；秋季播种一般在8月上旬进行，第二年的5月至7月陆续进行采收。牛蒡一般实行三年以上的轮作[7]。播种前，置温暖处温水浸泡种子24小时，等到种子露白便可进行播种。每株相距26厘米，六七个种子一穴，放好种子后盖一层薄土，8天左右便可出苗，幼苗期要进行两到三次间苗，每穴留壮苗一株（需要注意的是牛蒡不可移栽）。间苗要结合中耕进行追肥，平时需要注意排水以及抗旱，以利于直根的生长。牛蒡存在的病害主要有黑斑病、白粉病和角斑病等，可用多菌灵、百菌清、粉锈宁等药剂进行防治。敌敌畏、乐果和敌杀死等药剂可以用来进行害虫防治。采收牛蒡要注意把完整的根深挖取出，把泥沙和根须去除干净，在叶柄两厘米处切齐。[11-13]
1.4 响应面分析法与正交设计发区别
传统的数据统计来寻求最佳因素一般采用正交设计，但是正交设计实验往往不能给出因素和响应值之间明确的函数表达式，从而无法在区域上找到最佳的因素组合和响应的最优值。响应面分析法采用多元二次回归，用多项式近似拟合多因素指标的相互关系，通过对函数响应面和等高线的分析，能够精确的研究各因子与响应值的关系，响应面分析法近年来作为一种优良的科学手段被广泛应用[18-19]。具有实验次数少、周期短、回归方程精确度高等优点，并且能从图形方面进行分析从而寻求最优实验考察因素。本文实验利用响应面分析法优化提取黄酮以及多糖的生长条件，具有操作简便、重复性好、得率高等优点。