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表1：常见商品脂肪酶
酶 Candida cylindraces Aspergillus niger Rhisopus delemar
缩写
制造商 CC
Sigina, amano AN
Amino, fluka RD
amano
对于微生物脂肪酶而言，虽然在产脂肪酶酶菌株的选育、培养条件、酶的性质及工业应用上已经研究了数十年之久，但由于脂肪酶的不稳定性、底物的水不溶性、酶的结构及性质的多样性、酶的来源不足、提纯困难以及应用范围不广泛等众多问题，脂肪酶的研究进展及工业应用与蛋白酶、淀粉酶相比要进程要缓慢得多，研究面也要窄得多。所以在微生物产脂肪酶方面的研究空间还有很大，此次实验主要目的主要就是通过对微生物的培养，筛选等过程得到产脂肪酶活力高的细菌。
1.3 微生物脂肪酶的用途源`自,751`.论"文|网[www.751com.cn
微生物产脂肪酶的应用虽然不如淀粉酶，蛋白酶的广泛，但其在许多方面显示出的开发潜力是不可估量的。比如乳制品的生产、脂肪酶食品的加工、以及在食品添加剂的工业生产中都有着不可估量的价值[9]。又如微生物产脂肪酶在纺织物的应用方面[10]也具有很重要的应用贡献。
现今国内外微生物脂肪酶的最新研究进展[11]。
（1）食品工业中的脂肪酶的应用
（2）环境治理方面脂肪酶的应用
（3）奶酪、面包中脂肪酶的应用[12]
（4）生物传感器中脂肪酶的应用
（5）脂肪水解方面脂肪酶的应用
（6）脂肪酸的提纯方面脂肪酶的应用
（7）手性化合物合成中脂肪酶的应用
1.4 微生物脂肪酶的前景展望[13]
微生物脂肪酶的来源的不同，导致性质和结构的多样性和不稳定性，从而使脂肪酶的研究进程缓慢。现在来说，脂肪酶的固定化研究因为其经济方面和技术方面，离产业生产化还是有很大的差距，在此过程中还需作更加深入研究和开发。今后，产脂肪酶的研究还需仪器分析、食品工程、生物遗传和生物化工等领域的研究人员通力合作，筛选新的工业脂肪酶菌株，方可解决工业生产和保护环境等众多问题。
2 材料和方法
2.1 实验材料与仪器
2.1.1 菌种来源
采集淮阴师范学院教职工食堂附近富含油脂的土壤，按三角形分布形状采取三处土样，将采集的样品置于采样袋中带回实验室备用。