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水有固态、液态、气态三中态相.根据热力学中的相平衡理论,随压力的降低,水的冰点变化不大,而沸点却越来越低,向冰点靠近.当压力降到一定的真空度时,水的沸点和冰点重合,冰就可以不经液态而直接汽化为气体,这一过程称为升华.食品的真空冷冻干燥,就是在水的三相点以下,即在低温低压条件下,使食品中冻结的水分升华而脱去。
图2-2 冷冻干燥装置示意图
2.2.4 桑椹粗提物的抗氧化性测定
抗氧化效果的体外评价主要包括清除自由基能力的测定与成纤文细胞体外增殖能力检测。根据自由基伤害理论，自由基过量产生是导致皮肤自然衰老和光致老化的主要原因。减少自由基的产生和清除老化代谢产物已成为目前延缓皮肤衰老的有效方法。因此，是否具有清除自由基的能力是评价抗衰老化妆品(原料)的重要指标之一。目前评价清除自由基的能力的指标主要有：清除二苯代苦酰基自由基能力、清除超氧阴离子能力、清除羟自由基能力。本实验将采用清除羟自由基以及清除DPPH自由基这两种方法进行测定。
（1）清除羟自由基的测定方法原理为：双氧水/亚铁离子体系通过Fonton反应产生羟自由基，邻二氮菲-亚铁离子水溶液因被羟自由基氧化为邻二氮菲-铁离子，在510nm波长处的吸光度降低。邻二氮菲-亚铁离子为红色络合物，在510nm波长处有吸收峰，而邻二氮菲-铁离子在510nm波长处的吸收峰及其微弱，可忽略。
该反应体系所需溶液及试剂为PBS缓冲液(pH值7.4)2mL、邻菲罗啉无水乙醇(5mmol/L)0.5mL、FeSO4溶液(7.5mmol/L)0.6mL、双氧水(0.1％)0.2mL、去离子水定容至10mL。室温下静置30min，测定其在波长为510nm处的吸光度(蒸馏水作对比，便于提高精度)。待测桑椹样品的浓度分别为0.2mg/mL，0.4mg/mL，0.6mg/mL，0.8mg/mL，1.0mg/mL。羟自由基清除率d计算方法如下：