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3.3 不同温度处理对白菜可溶性蛋白质含量的影响 13
3.4 综合评价 14
3.5 总结 15
4 结语 16
致谢 17
参考文献 18
1 引言
1.1 农业废弃物
农业废弃物(agricultural residue)指的是在整个农业的生产过程中那些被丢弃的有机类物质。我国是农业大国，也是农作物资源最丰富的国家之一[1]，近年来，随着种植业、养殖业的快速发展，中国已经成为世界上农业废弃物产出量最大的国家[2,3]。数以几十亿的农业废弃物已经成为中国最大的潜在资源库[4]。随着农业废弃物的大量产生，一系列的生态破坏和环境污染问题也随之而来。大量的农业废弃物不仅造成了严重的资源浪费，而且造成了严重的空气污染、水体污染、有机污染以及生物污染，直接导了面源污染和水体富营养化等问题[5]。农业废弃物无害化处理及资源化利用已成为当今中国乃至世界所面临的重要问题。
1.2 蔬菜废弃物
蔬菜废弃物主要包括蔬菜产品在采收过程中产生的无商品价值的根、茎、叶及在采收、贮藏、加工以及运输过程中产生腐烂、瘀伤、虫咬的蔬菜，也包括因为没有成功销售出去而堆积变质的蔬菜产品以及人们在烹饪之前的清洗及加工处理时所丢弃的蔬菜部分。
随着我国经济的快速发展，我国的蔬菜产业也在快速发展，2009 年我国蔬菜播种面积为1787．59万hm2，总产量为59240．3万吨[6]。据2010年国家公布的数据显示，我国蔬菜产量约占全球总产量的60％[7]，2013年我国蔬菜种植面积为2089.9万hm2,总产量达7.35亿吨,分别占世界蔬菜种植面积和产量的41.75%和50.96%，均居世界第一[8]。
然而，蔬菜的采收技术及保鲜技术的不足导致大量蔬菜废弃物的产生[9-10]，巨大的蔬菜生产量也导致了巨大的蔬菜废弃物产出量。据统计，2005年我国蔬菜废弃物年产量占全国秸秆总产量的9.09%，仅次于水稻、玉米和 小麦，成为我国第四大农作物废弃物[11]。蔬菜废弃物中养分及水分含量丰富，且产菜高峰期往往处于高温多雨季节,蔬菜废弃物的大量堆积,极易造成其腐烂变质,变臭,污水横流,导致空气污染、水体污染、有机污染以及生物污染，既影响农业农事的操作，又影响交通运输,还易产生病菌，污染环境，危害健康。传统的田间堆积和焚烧的处理方式已经产生了大量的环境问题，因此，蔬菜废弃物的资源化利用对蔬菜产业的健康发展以及对环境保护的意义重大.如何更有效的实现蔬菜废弃物的资源化利用是我国目前亟需解决的问题[12]。
1.2.1 蔬菜废弃物的理化性状
蔬菜废弃物含水量在 90% 左右，营养成分丰富，平均含氮量、含磷量及含钾量分别为3.45%、0.84%及2.46%，碳氮比（C/N）为11.04，pH值为7左右。蔬菜废弃物中，有机质的含量较高，平均占干物质质量的70%左右，其中叶菜类蔬菜的有机质含量可达干物质质量的95%；蔬菜废弃物的有机成分中纤维素和木质素含量很高，分别为28.5%和10.98%[13-19]。
1.2.2 蔬菜废弃物的数量及分布
据统计，由于保鲜技术的不足和人为的处理不当，我国每年约有30％的蔬菜在运输、中转以及存放的过程中损耗，蔬菜每年的损耗量高达17772.09万吨，几乎可以满足2亿人口的基本营养需求，按每吨2000元计算，损失近3554.42亿元[20]。此外，据联合国粮农组织2011年的统计显示，我国蔬菜在采收、采收后处理和贮藏、加工包装、运输和消费等不同阶段产生的折损比分别为10%、8%、2%、8%和15%，生产流通环节的折损比为36.55%[21]。根据国家统计局农村社会经济调查司的统计结果，按照此折损比计算，可以得出1980至2013年期间我国蔬菜的种植面积、年产量以及废弃物年产量数据