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摘要：本试验以白菜叶片为试验材料，研究白菜在不同温度条件下经隔水水浴和触水水浴两种热处理后各组分（叶绿素、可溶性蛋白质、可溶性糖）的变化。以期对蔬菜废弃物的高效资源化利用提供理论支持。结果显示：在一定范围内，白菜各组分的含量受温度的影响。具体表现为：在一定温度范围内，随着温度的升高，经隔水水浴和触水水浴处理后的白菜叶片中的叶绿素、可溶性糖及可溶性蛋白质的含量较新鲜白菜叶片相比均有所下降；温度越高，隔水水浴和触水水浴处理后的白菜叶片中的叶绿素、可溶性糖及可溶性蛋白质的含量较新鲜叶片相比损失量越大；隔水水浴处理后的白菜叶片中的叶绿素、可溶性糖及可溶性蛋白质的损失量比触水水浴热处理后的损失量小。47073
毕业论文关键词： 白菜；不同温度；蔬菜废弃物；水浴
Study of the Change of Various Ingerdients on Cabbage Under the Different Temperatures
Abstract：Choose cabbage as experimental material to study the change of various ingerdients (chlorophyll, soluble protein, soluble sugar) on cabbage under two ways of water bath and impermeable water bath in different temperature. The results showed that: in a certain range, various ingerdients of cabbage are influenced by temperature. Specific manifestation: in a certain range, with temperature increases, the content of chlorophyll, soluble sugar and soluble protein of cabbage decreases; the higher the temperature, the lower the content of chlorophyll, soluble sugar and soluble protein of cabbage under the two different water bath ways; the loss of chlorophyll, soluble sugar and soluble protein of cabbage under the way of impermeable water bath is smaller than under the way of water bath.
Key Words： Cabbage; Different temperatures; Vegetable waste; Water bath
目录
1 引言 1
1.1 农业废弃物 1
1.2 蔬菜废弃物 1
1.2.1 蔬菜废弃物的理化性状 1
1.2.2 蔬菜废弃物的数量及分布 2
1.2.3 蔬菜废弃物传统处理方式 2
1.2.4 蔬菜废弃物资源化利用方式 3
1.3 白菜 4
1.4 试验目的及意义 6
2 材料与方法 7
2.1 试验器具、试剂及材料 7
2.1.1 试验器具 7
2.1.2 试验试剂 7
2.1.3 试验材料 7
2.2 试验方法 7
2.2.1 试验设计 7
2.2.2 试验处理 7
2.3 测定内容及方法 8
2.3.1 叶绿素含量测定 8
2.3.2 可溶性糖含量的测定 8
2.3.3 可溶性蛋白质含量的测定 9
2.3.4 数据处理 11
3 结果与分析 12
3.1 不同温度处理对白菜叶绿素含量的影响 12
3.2 不同温度处理对白菜可溶性糖含量的影响