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目前，对黑豆在不同萌发期异黄酮、总黄酮、皂苷的提取率及抗氧化活性研究的不多。本实验通过微波提取法研究黑豆在不同萌发期的次生代谢产物，采用光分光光度法测定不同萌发期黑豆豆芽中的总黄酮、异黄酮、皂苷的含量。同时，通过测定黑豆各提取液对超氧阴离子自由基和羟自由基的清除率，研究黑豆豆芽不同萌发期的体外抗氧化活性。本实验旨在研究黑豆在不同萌发期的次生代谢产物的变化规律，更加科学准确的为黑豆在农业生产、食品加工以及黑豆种植等行业的开发利用提供理论依据。
1 实验部分
1.1 实验材料、仪器及试剂
材料：黑豆。
试剂及药品：无水乙醇、盐酸、染料木素、次氯酸钠、高氯酸、齐墩果酸 、冰醋酸、邻苯三酚等。
仪器：AR124CN电子天平（奥豪斯仪器有限公司）；SH2-D(Ⅲ) 循环水真空抽气泵（郑州市亚荣仪器有限公司）；ZBE70-35制冰机（Ziegra-Eismaschinen GmbH）；DHG-2150B电热鼓风干燥箱（郑州生元仪器有限公司）；D8028TL-K4C格兰仕微波炉（格兰仕集团有限公司）；HH-S4恒温水浴锅（巩义市予华仪器有限责任公司）；V-5000可见分光光度计（上海元析仪器有限公司）。
1.2原料的处理[8]
制备黑豆芽的流程：黑豆—筛选—消毒—清洗—浸泡—发芽—清洗—低温—干燥。