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图1-1麦角甾醇在紫外光的照射下转化为文生素D2
1.4.2 麦角甾醇与真菌生物量的关系
麦角甾醇的含量与真菌的干重有着一定的关系，所以麦角甾醇也有被拿来作为测定一些物质中真菌生物量的指标化合物，例如油小麦、番茄制品、灵芝孢子和油料作物油等。Montgomery et a1．[8]曾拿土壤进行实验，测定了其中的6种不同真菌中麦角甾醇的含量，结果发现了其中麦角甾醇的平均含量为4 mg／g（干重），以这作为参考从而给出了麦角甾醇与真菌生物量之间的一个换算关系方法。
虽然麦角甾醇已经被广泛拿来作为测定真菌生物量的标志化合物，但大多数研究还是主要集中于对真菌样品的含量测定，真菌因受不同环境和内部因素的影响，不同时期麦角甾醇及其酯的相对含量存在较大差异。本文也是通过HPLC法来测定不同生长时期、不同破壁时间、不同储存温度及不同产地的破壁灵芝孢子粉麦角甾醇的含量进行定量的分析。
1.4.3 麦角甾醇的生理作用
Henneberry&Sturley[9]的实验证明，从食物中汲取麦角甾醇或者是高脂溶性的麦角甾醇酯可以对人体内的甘油三酯和胆固醇的动态平衡起到调节的作用。
有研究显示[16]，麦角甾醇这类高脂溶性的植物甾醇酯比一般的植物甾醇具有更高的脂溶性，它能够更好的来降低人体体内胆固醇的含量，也比一般植物甾醇更好地达到减轻动脉粥样硬化的功效[10]。同时，麦角甾醇的甾核还有可以抵抗病毒及预防前列腺等疾病的作用，有着良好的应用前景。
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