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如上所述, 随着科学技术的发展和人们健康意识的提高, 茶叶这一具有几千年历史的古老饮料得到了人类的再认识, 并正以崭新的姿态出现在我们的面前, 但是也提出了许多新的课题, 如利用现代生物、医药、食品加工、分离纯化等技术开发茶叶产品及保健制品。 此外, 近年来用茶渣或废弃茶末等掺人动物饲料, 使鸡肉、猪肉等肉质质量提高的事例, 引起了人们对茶叶中非水溶性部分营养、保健作用的极大关注,从而进一步开拓了茶叶被全面利用的价值[9]。
因此本课题着力于研究茶叶中茶多酚和咖啡因这两种主要成分的最佳提取工艺条件，争取达到低成本大批量地提取出茶多酚和咖啡因将其用于生物、医药和食品领域。
1.7本课题研究的主要内容
本文以为茶叶主要原料，对茶多酚和咖啡因的提取工艺进行研究，并寻求最佳的提取工艺，主要包括以下内容：
（1）茶叶有效成分提取工艺设计与预实验。
（2）温度，固液比，提取时间对茶叶有效成分提取工艺实验。
（3）超声波、微波助提取的影响。
（4）提取工艺条件的进行优化。