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我国于1991年将茶多酚作为一种天然抗氧化剂列入国家食品标准[5]。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定茶多酚的使用范围和使用量如下（g/kg）：基本不含水的脂肪和油，0.4；熟制坚果与籽类，0.2；油炸面制品，0.2；即时谷物，包括碾轧燕麦（片）0.2；方便米面制品0.2。而在美国，茶多酚主要是用作生产保健食品胶囊。目前我国虽已开发出茶多酚片剂和胶囊等产品，但产业化程度不高。
1.5 咖啡因概述
咖啡因（Caffeine），又称为咖啡碱，是茶多酚的副产品。为白色晶体或粉末，溶于水、乙醇等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。常用的制剂是安钠咖（苯甲酸咖啡因），一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等作医药器品。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物。咖啡碱是茶叶生物碱的主体物质, 其基本结构是由一个嘧啶环和一个米唑环稠合而成的1, 3, 7-三甲基黄嘌呤[6]。茶叶中咖啡碱含量在2% ~ 5%, 茶末、茶梗等制茶废料中含量在2.5%左右[7]。
咖啡碱主要是作为药用和食品、饮料的添加剂，适度地食用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它也有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状，虽然其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重。但由于药物的耐受性而导致用药量不断增加时，咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病，甚至导致吸食者下一代智能低下，肢体畸形。因此也被列入受国家管制的精神药品范围。滥用咖啡因通常也有吸食和注射两种形式，其兴奋刺激作用及毒副反应、症状、药物依赖性与苯丙胺相近。
不过由于从茶叶中提取的咖啡碱生产成本较高，加之属于兴奋剂类物质，各国控制严格，至今为止，国内外尚未形成较大的消费市场。
1.6本课题研究的目的和意义
茶多酚具有清除超氧阴离子的作用, 并随pH值由3到7, 清除自由基的能力逐渐增加。由于茶多酚对超氧化物阴离子自由基具有很强的消除效应和极强的抗氧化活性, 可以抑制人体内脂质过氧化作用, 因此, 它既具有抗衰老的机能, 又能提高人体白血球和淋巴细胞数量和活性, 从而增强人体免疫功能。另外茶多酚还具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和文生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异。
实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤文素稳定性，有效保护食品各种营养成份。
大量的研究证明，咖啡碱具有使中枢神经系统兴奋、强心、利尿、醒酒、助消化等作用可以用于支气管喘息的治疗。临床上还应用咖啡碱治疗心力衰竭, 是一种紧俏的生物碱类医用原料。咖啡碱还具有促进血液循环的作用, 可以使血管平滑肌松弛,增大血管的有效直径, 增强心血管壁弹性, 对心脏有阳性收缩效应, 因而具有提神益思、降血糖、血脂、血压的作用[8]。研究表明, 咖啡碱对人体是益是害取决于人体摄取的咖啡碱剂量, 在低剂量( 即不超过人体日正常需要量) 时, 表现为有益, 而在高剂量( 往往是远远超过人体的日摄取量) 时, 则表现为有害。