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可食用菌菇中的多糖具有激活人体免疫系统、激发机体免疫活动的功能，这项功能同多激活T淋巴细胞细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞和网状内皮系统，促进干扰素合成来实现。增强机体的抗菌、抗肿瘤技能，同时还能排除机体老化细胞并对化疗之后的机体具有恢复其免疫功能的作用。此外，菌菇多糖还具有抗疲劳、降血脂、降血糖、消除自由基、抗凝血、抗动脉粥样硬化等的药理作用[8]。这点西方医学的研究同前述中医对金针菇的描述比较可见与我国中医的理论是一致的。
1.3.3金针菇多糖
在众多食用菌多糖中，金针菇多糖具有许多独特的生物活性，是目前国内众多科学领域的研究热点之一。金针菇多糖的主要结构成分是β-（1→3）-D-葡聚糖，而β-（1→3）-葡聚糖是一类被证明具有显著抗肿瘤及免疫调节作用的多糖。
日本的科学家大崇远等人就曾从金针菇的发酵液中提取出一种呈现灰白色的粉末状的杂多糖，并称之为KM-45[24]。这种杂多糖的分子量在104至105之间，它主要由D-甘露糖、D-木糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖、D-葡萄糖组成。实验证明这种多糖在具有抗肿瘤活性的同时，对细胞无任何毒副作用。
金针菇多糖与香菇多糖的功能类似，它不会被α-淀粉酶分解，从而可以在肠道中以完整的具有生物活性的大分子形式被肠道吸收，由此起到更好的效果。除了可以为人体直接提供能量，作为能源物质这个基本的功能之外，金针菇多糖还可以通过诱发干扰素的产生，同时对人体的免疫调节及体液调节功能产生作用，通过提高和增强机体的整体免疫功能实现对肿瘤生长的抑制作用。除了抗肿瘤和免疫调节活性外，金针菇多糖还具有抗艾滋病毒以及抗衰老的作用。
1.3.3金针菇多糖的生物活性
A.免疫调节
菌菇多糖的免疫调节作用是通过多点共同作用实现的，其免疫调节的作用范围几乎遍及人体特异性免疫和非特异性免疫的各个环节。菌菇多糖可以通过促进各种细胞因子的分泌，例如白细胞介素类(IL)、肿瘤坏死因子(TNF)、干扰素(IFN)等来起到免疫调节作用；也可以通过激活各类免疫细胞，例如B 淋巴细胞、T 淋巴细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞(NK)来引发机体的免疫反应。此外，菌菇多糖还能通过促进红细胞免疫功能、促进抗体生成、激活补体系统以及及增强网状内皮系统等作用来增强机体的免疫能力。金针菇多糖的免疫调节作用大多也是通过上述的几种途径来实现的。
B.抗肿瘤作用
食用菌多糖对肿瘤细胞并没有直接抑制或杀死作用，菌菇多糖在抗肿瘤治疗中，主要是作为免疫反应调节剂，通过免疫调节作用，增强机体的免疫功能从而间接地起到抗肿瘤的作用。金针菇多糖也是通过增强机体的免疫功能而发挥其抗肿瘤作用的。
其抗肿瘤活性与多糖的结构及分子量有密不可分的关系。某些特别的结构，如在主链上具有β-（1→3）糖苷键和在支链上具有β-（1→6）位点的葡聚糖是具有抗肿瘤活性所需要的结构。主要含有β-（1→6）糖苷键的β-葡聚糖则具有少量抗肿瘤活性。高分子量的葡聚糖显然比低分子量的葡聚糖具有更高的抗肿瘤活性和作用效率。
C.保护肝脏细胞
2008年，我国科学家蔡和晖等人就通过实验：采用0.2%CCl4对实验小鼠进行灌胃，造成小鼠急性肝损伤，用富锗金针菇多糖（CFVP）和阳性对照联苯双酯对小鼠进行灌胃给药，通过测定小鼠血清中谷丙转氨酶（ALT）的活性，以及对小鼠进行切片肝脏观察，发现CFVP对0.2%CCl4致小鼠急性肝损伤有明显的保护作用；FVP则对0.2%CCl4损伤的原代小鼠肝细胞具有保护作用[21] 。该实验证明了金针菇多糖确实具有保护肝脏细胞、防止肝脏细胞坏死的作用，又因为金针菇多糖对人体几乎没有毒副作用，值得深入研究。
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